为什么葡萄酒中要添加亚硝酸盐
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 14:08:14
为什么葡萄酒中要添加亚硝酸盐
为什么葡萄酒中要添加亚硝酸盐
为什么葡萄酒中要添加亚硝酸盐
有的时候,你会在一瓶葡萄酒的标签上发现注明酒中含有亚硝酸盐成分.很多人都以为它是一种很可怕的化学添加剂,其实这是对亚硝酸盐的一个很大的误解.\x0d首先我必须说明的是,正像有些人患有乳糖不耐症和花粉过敏症一样,也有一部分人对亚硝酸盐过敏,即使酒中含有很少量的亚硝酸盐（其中包含约10mg/杯；80mg/升）也会引起过敏反应.患有哮喘病者可能对亚硝酸盐更加敏感,这类人不适合喝葡萄酒,也不适合食用其它含有亚硝酸盐的食品,比如干果.如果你怀疑自己对亚硝酸盐过敏,可以吃一点杏干看看有没有身体不适的表现.干果,特别是杏干中含有大约十倍于葡萄酒的亚硝酸盐.\x0d亚硝酸盐是不是喝红酒使人头痛的原因?一些饮酒者喝红酒会头痛,研究尚未找到罪魁祸首,但一般认为组胺对此有一定影响.白葡萄酒中亚硝酸盐含量要多于红葡萄酒,如果你喝白葡萄酒不头痛,喝红酒反而头痛,那就说明与亚硝酸盐无关.\x0d几乎所有种类的葡萄酒都含有一定比例的亚硝酸盐,葡萄酒中的酵母菌在发酵过程中会自然产生亚硝酸盐,所以如果你的葡萄酒是发酵的,其中必有一些游离的亚硝酸盐.美国农业部（USDA）的咨询标签上所说的亚硝酸盐往往指的是人工添加的.\x0d亚硝酸盐作为防腐剂被添加到葡萄酒中,因为葡萄酒易腐.亚硝酸盐没有危险,几个世纪以来它一直是酿酒的一部分,它能杀死酒中危害人体健康的细菌,它可以保护葡萄酒不被氧化,这样葡萄酒才不会很快变成葡萄醋.\x0d所以几乎所有的葡萄酒都要添加亚硝酸盐,酿酒师如果想保住自己的葡萄酒,添加亚硝酸盐是最可靠的方法.你可以找到在标签上注明不含亚硝酸盐的红酒,这是唯一能通过美国农业部认证的葡萄酒.还有其他类型的认证,允许最小量的亚硝酸盐被添加.\x0d你在家里喝的法国或者意大利葡萄酒和你在当地喝的没有任何区别,酿酒商不会在出口的葡萄酒中添加更多的亚硝酸盐,除了美国之外,其他的国家往往不要求在标签上注明含有亚硝酸盐的警告,但也不代表销往美国的葡萄酒中亚硝酸盐的含量酒别销往其他国家的含量少.