自制腌肉中没有添加食品添加剂亚硝酸盐,那么腌肉中会存在亚硝酸盐吗?为什么?请说明其产生机理?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 09:39:10
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亚硝酸盐是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可转化成为亚硝酸盐.
咸菜和泡菜也可产生亚硝酸盐,但产生的高峰出现在腌泡第七天,若隔半个月后食用,则其中的亚硝酸盐会大大减少.
蔬菜中亚硝酸盐的产生,原料是蔬菜中的硝酸盐,转化条件主要是细菌生长
蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐.这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现,不过在菜被加热煮熟的过程中,这些酶失去了活性,这条路也就被截断了.另一种途径是细菌的作用.本来蔬菜被煮熟,其中的细菌也被杀得差不多了.但是在吃的过程中,筷子上会有一些细菌进入剩菜;保存过程中,也可能会有一些空气中细菌进入.煮熟的蔬菜更适合细菌生长,在适当的条件下它们会大量生长,而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐.
隔夜饭菜的不是说过一晚上就叫隔夜,科学的时间是（1到10小时）过了十小时后这时个时间就叫隔夜
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没有添加亚硝酸盐的腌肉中会有亚硝酸盐吗?
在那些食品中添加了食品添加剂亚硝酸盐之类的东西的
腌肉多久产生亚硝酸盐?
腌肉里加了亚硝酸钠..可以吃么?我在买来得腌肉中得配料上看见有亚硝酸钠.这腌肉里加了亚硝酸钠..可不可以吃啊..亚硝酸钠不是有毒物质啊..那怎么还添加啊..吃了对人体有没有什么危害啊
腌菜中的亚硝酸盐会在15天之后消失,是吗.那腌肉中的亚硝酸盐会在多久后消失?
我们家是吃自制腊肠的,无任何食品添加剂,请问自制腊肠也会产生致癌的亚硝酸盐吗?
食品中j可以添加亚硝酸盐么
为什么葡萄酒中要添加亚硝酸盐
为什么葡萄酒中要添加亚硝酸盐
亚硝酸盐是食品添加剂么?
食盐中一般会添加什么食品添加剂
亚硝酸盐是有毒致癌物质,为什么肉类中还要添加?
食品中不得添加任何食品添加剂的品种
什么不能添加食品添加剂
国家规定干腌肉使用亚硝酸盐的最大剂量
20斤腌肉里面放多少克亚硝酸盐
苏丹红和亚硝酸盐添加剂在食品中可酌量添加还是禁止添加?