用铁锅炖藕,藕为什么会变黑啊?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/27 13:16:47
用铁锅炖藕,藕为什么会变黑啊?用铁锅炖藕,藕为什么会变黑啊?用铁锅炖藕,藕为什么会变黑啊?莲藕中含有较多的涩液,这是一种使莲藕的切开处立即变黑的物质.涩液的主要成分是一种叫丹宁酸的色素,它具有抗氧化的
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用铁锅炖藕,藕为什么会变黑啊?
莲藕中含有较多的涩液,这是一种使莲藕的切开处立即变黑的物质.涩液的主要成分是一种叫丹宁酸的色素,它具有抗氧化的作用,可以预防动脉硬化和癌症的作用,可以消除血管组织的炎症,发挥止血作用,治疗胃、十二指肠溃疡并预防复发.从古时候起,就用莲藕治疗产后恶露（妇女分娩后自子宫排出的残余血液和分泌物等）不畅.莲藕还具有消除咽喉肿痛、止咳的疗效,传统的民间疗法是将藕榨成汁用于治疗伤风感冒.丹宁酸有节的部分含量较多,所以不要扔掉,可以将它磨碎使用.\x0d这一段话是说莲藕的医药作用的,但也可以看到起医药作用的主要成分是丹宁酸.\x0d丹宁酸与铁接触就会生成黑色单宁酸铁,这就是莲藕放在铁锅里炖煮后发黑的原因.\x0d单宁酸影响人体对铁的吸收,但也没有危害.\x0d丹宁酸在染色上也有各式各样的用途.如与铁盐结合,会产生青黑色的丹宁酸铁沈淀.\x0d在制革中的水就不允许含铁,使用丹宁的制革工业如果使用含铁的水,生成丹宁酸铁,会使产品染上墨汁似的黑色.