谁知道酸菜发酵后产生什么物质?谁知道酸菜发酵后会产生什么物质?是有害物质吗?为什么有人说发酵的东西有害不能吃?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/05 18:48:10
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谁知道酸菜发酵后产生什么物质?
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酸菜发酵是乳酸菌分解白菜中糖类产生一种有机酸——乳酸的过程.乳酸被人体吸收后可刺激消化腺分泌消化液帮助消化增进食欲,还能抑制大肠内腐败菌类的繁殖,减少毒素的产生,能有效地防止结肠癌、直肠癌等.同时,白菜变酸其所含营养成分不易损失,酸菜几乎把白菜原料原来所含的营养都保存了下来,特别是白菜中的维生素保存量达90%以上.酸菜发酵过程中产生的有机酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味,且口感脆嫩,色泽鲜亮,香气扑鼻,开胃提神,醒酒去腻.
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酸菜是利用什么菌种发酵的啊?
酸菜用什么白菜
酸菜为什么有致癌物质
乳酸菌粉能用作发酵酸菜吗
高中生物 酸菜是乳酸发酵吗?
酸菜发酵是酵母菌造成的吗
酸菜咸菜雪菜有什么区别?
怎样去除酸菜中的亚硝酸物质?
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也就是酸菜.
什么是酸菜,酸菜是什么意思啊!
酸菜中的亚硝酸盐加热后会不会减少
如何腌酸菜?有的人将白菜切丝,后放到大缸里腌酸菜,这样腌酸菜好吗?
酸菜是用什么菜做的
腌酸菜亚硝酸什么时间最高
酸菜,泡菜,腌菜有什么区别?
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