怎么炒肉才不粘锅,请高手指点本人炒肉从来都是粘锅,非常苦恼,问过很多人,有人说我油放的少,但是我油放多了还是粘锅；有人说我翻炒的太慢,可是我一下锅就不停的炒还是粘锅,况且我翻炒
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/25 22:02:47
怎么炒肉才不粘锅,请高手指点本人炒肉从来都是粘锅,非常苦恼,问过很多人,有人说我油放的少,但是我油放多了还是粘锅；有人说我翻炒的太慢,可是我一下锅就不停的炒还是粘锅,况且我翻炒
怎么炒肉才不粘锅,请高手指点
本人炒肉从来都是粘锅,非常苦恼,问过很多人,有人说我油放的少,但是我油放多了还是粘锅
；有人说我翻炒的太慢,可是我一下锅就不停的炒还是粘锅,况且我翻炒的动作也挺快?有的说
要放淀粉,放酒啊什么的,还是粘锅；有的说要把锅烧热,有的说要等油烧热；我以为是锅的问题
但是换一个好点的锅还是一样粘锅.有的说要煸炒,什么叫煸炒,我晕啊!有的说要爆炒!
哎,总之,我从没成功过,请高手不吝赐教啊!谢谢!请高手详细解答下面的提问,谢谢!
一、肉里不加任何东西,要怎么炒才不粘锅?肉选纯廋的还是半肥廋的好?肉切片还是丝,切多大?
肉的量最好控制在多少量?锅里的水要不要擦干净?下肉前用大火烧锅还是小火,怎么看火苗的大小?
如何判断锅已经烧热?油该放多少,怎样是多怎样是少?油几分热时才下肉?如何判断油已经烧热几分?
肉下锅后过多久（大概几秒?还是肉变色?变成什么色?）才可以翻炒?翻炒的动作要多快,怎样算快?
肉下锅后火苗要不要调整,调大还是调小,怎样算大怎样算小?肉大概炒多久算炒熟了?
二、肉里加淀粉时,怎么炒才不粘锅,淀粉该放多少量?1克?10克?还是一大把?是放干淀粉还是
湿淀粉?什么叫湿淀粉?肉加淀粉时,锅热程度,油量多少?油温控制多少?等等尽量详细啊.
怎么炒肉才不粘锅,请高手指点本人炒肉从来都是粘锅,非常苦恼,问过很多人,有人说我油放的少,但是我油放多了还是粘锅；有人说我翻炒的太慢,可是我一下锅就不停的炒还是粘锅,况且我翻炒
热锅冷油不粘锅,行业术语叫炙锅,锅要洗净,然后空锅大火烧热发烫（冒烟）,再加油烧热（冒烟）,转小火降温（手心放在油面上10公分略烫即可）,即可煎炒鱼肉.肉色变白即可,怎么炒都可以.加淀粉是为了保持肉嫩,术语叫上浆,先加盐、糖、黄酒、醋、葱姜腌5分钟,然后去葱姜, 加淀粉,加水,搅匀,肉表面覆上薄薄一层即可,要是炸东西,就淀粉要厚厚滚上一层.