需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/26 18:45:04
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主料：鸭 2000克
辅料：子姜 150克 香菇（鲜） 15克
调料：盐 3克 淀粉(蚕豆) 8克 味精 3克 小葱 15克 料酒 15克 猪油（炼制） 80克 酱油 15克 各适量
子姜炒子鸭的做法：
1.将子鸭宰杀,煺毛,去内脏洗净,生拆去骨；
2.再在鸭肉上剞上十字花刀,改成1.5 厘米长、0.9 厘米宽的薄片；
3.子姜洗净刮皮,切成菱形小片；
4.香菇去蒂,洗净,切成指甲片；
5.小葱去根须,洗净,切段；
6.将切好的鸭片,用精盐、料酒抓一下,用蛋清、浓稠水淀粉浆好；
7.炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至六成热时,放入鸭片过油至熟,倒入漏勺沥油；
8.原锅留油少许上火,把姜片、葱段、香菇入锅煸炒几下,倒入鸭片,放料酒、酱油、汤150毫升、味精,用湿淀粉勾芡,盛入盘中.