腌制酸料炮制萝卜的配方一亩萝卜卖不出,拿去喂猪真的很可惜.想要个配方来炮制酸料,希望懂的人可以给予帮助.
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/27 06:48:24
腌制酸料炮制萝卜的配方一亩萝卜卖不出,拿去喂猪真的很可惜.想要个配方来炮制酸料,希望懂的人可以给予帮助.
腌制酸料炮制萝卜的配方
一亩萝卜卖不出,拿去喂猪真的很可惜.想要个配方来炮制酸料,希望懂的人可以给予帮助.
腌制酸料炮制萝卜的配方一亩萝卜卖不出,拿去喂猪真的很可惜.想要个配方来炮制酸料,希望懂的人可以给予帮助.
酸料－－广西特产.以玉林市玉州区的仁厚镇、兴业县的城堭镇两地生产腌制的著称,品种多样（有酸萝卜、酸卷心菜、酸鸭梨、酸豆角、酸蒜头等等）美味爽口,不需重新加工,即取即食.兴业城隍酸料用清朝祖传配方制作,酸料精工细作,原汁原味,酸辣适度,甜中微咸,嫩脆爽口,食后满口余甘,牙齿不软,回味无穷.城隍酸料以“发记”和“宏朝”酸料最为出名.酸料色新味佳,营养丰富,符合卫生标准,且品种多样,既有酸料萝卜、酸李子、酸辣椒、酸荞子,又增加了酸椰菜、酸黄瓜、酸蒜头、酸青刀豆、酸四季平、酸佛手瓜、酸柠檬、酸梅子等20多个品种.产品远销南宁、柳州、桂林、广东以及香港等地,深受客户的喜爱.[编辑本段]浸酸料 浸酸料技术是果蔬加工中广泛应用的加工方法,由于原料丰富,设备简单,容易操作,家家户户都能制作,其产品易于保存,风味好,能增进食欲,深受群众欢迎.浸酸料过程中涉及的药物及其作用 (1)增白块：起到增白的作用； (2)焦亚硫酸钠、保险粉：防腐作用； (3)明矾：起到脆及增酸的作用； (4)氯化钙：起结实的作用； (5)苯甲酸钠：作果品及蔬菜类进行消毒及防腐的作用； (6)柠檬酸：起酸的作用； (7)柠檬黄：起调色作用.以上每种药物都必须是食用级的,否则不能使用.选料 选料决定效果的好坏,因此一定要把好这一关,不同品种有各自不同的选料要求,原则是要选青秀、结实、新鲜、无变质 必要的处理 叶菜类应以鲜嫩为原则,剔除黄叶、老叶；果菜类、根块类,要逐个挑选,剔除虫害等不合要求的原料.有的品种还要求去皮、去荚、剪头.为了防止菜类有断折现象,还需晒太阳数小时,然后进行必要的洗涤与切削等工作.几种常用的浸酸类技术配方 (均为100公斤原料计) 1．浸三月李、木瓜、柿子:焦亚硫酸钠0P公斤,明矾0.5公斤,氯化钙0.5公斤,苯甲酸钠0.15公斤,盐3.5公斤,少量柠檬黄.2．浸沙梨配方：焦亚硫酸钠0.2公斤,明矾0.8公斤,苯甲酸钠0.15公斤,氯化钙0.5公斤,保险粉0.15公斤,柠檬酸0.2公斤,盐3.5公斤.3．浸萝卜、竹笋、连藕片、茭头、蒜头配方：增白块0.05公斤,保险粉0.07公斤,焦亚硫酸 钠0.5公斤,明矾0.5公斤,氯化 钙0.5公斤,苯甲酸钠0.15公斤,盐3公斤.4．浸酸菜、豆角、牛甘子、 辣椒、芋苗配方：氯化钙0.5公斤,明矾0.5公斤,焦亚硫酸钠 0.8公斤,苯甲酸钠0.2公斤,保 险粉0.05公斤,盐4公斤,少量柠檬黄.5．浸黄瓜、杨桃、桃子配方：焦亚硫酸钠0．2公斤,明矾0．8公斤,氯化钙0．5公斤,苯甲酸钠0．15公斤,保险粉0．06公斤,盐3．5公斤.浸法 先把盐放人缸内,倒人少量的水进行溶解,将果子放进缸内再加清水浸过果面12厘米左右,然后将药物撒于水面搅匀；注意不能加密封,1周即成.果子调味 将浸好的果子用清水冲洗后用辣椒、糖蜜素、甘草等进行调味.做法是：另用—…只空缸将辣椒、糖蜜素、甘草等味料溶解,再放果子浸一定的时间即成.浸辣椒、酸豆角不够酸时,可调节柠檬酸的用量.