为什么汤圆煮出来是红色的呀,是白糯米做的呀,

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/23 15:41:05

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糯米粉含有的蛋白质少,很容易给特定的细菌感染.轻度感染后的粉煮熟后会现出红色,重度的还有酒味.
我国南方有许多酱汁的熟食,用的颜色是红米曲.就是用这种细菌生产的.现在化学的色素对人体有害,红米曲色素是安全的,在食品工业中有大量的应用.
不过培养红米曲的条件与一般家里糯米发红的条件不一样,如果在糯米粉中有异样的臭气,就是有其它的杂菌混入了,那就不要再吃了.
感染的时间可能是磨粉前后,粉的凉干过程,还有就是包汤圆的前后.这种细菌和酵母菌同属,没有毒.粉或汤圆可以继续食用.
避免的方法是磨粉前勤换水,要彻底的换.磨粉后要及时压干,然后瓣成大块的,放在干的毛巾上吸去一点水分,再瓣成小块的,再瓣成更小的直到黄豆大小.放在风口里晒干.（千万不能晒）.包好的汤圆要放在通风的地方.但还是要盖上湿布免得汤圆开裂.
在我老家农村,发红的汤圆是吉祥的预兆.是酒仙光顾后给你家的祝福,称为金汤园.
恭喜你全家今年发财啦.

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