把藕切开后藕为什么会变色?

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/18 23:48:43
把藕切开后藕为什么会变色?把藕切开后藕为什么会变色?把藕切开后藕为什么会变色?莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的

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把藕切开后藕为什么会变色?
莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.