砂锅大鱼头怎么做?需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/17 07:47:09

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砂锅大鱼头怎么做?
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主料：鲢鱼头 1000克
辅料：冬笋 50克粉皮 120克青蒜 3克
调料：黄酒 15克酱油 50克盐 3克白砂糖 10克味精 3克大豆油 60克猪油（炼制） 22克小葱 10克姜 10克各适量
砂锅大鱼头的做法：
1.将鲢鱼头刮鳞去鳃洗净,在颈肉两面各剞三刀,刀深为鱼肉的一半,脑顶用刀根轻斩一刀,放在砂锅里,加酱油50克浸渍1分钟；
2.粉皮切成3 厘米宽,6.6 厘米长的条,用温水浸泡,捏开漂洗；
3.炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,再下豆油,烧到冒青烟时,放入葱姜,将鱼头沿锅边推入锅内,边煎边晃锅；
4.待鱼头两面均煎呈黄色时,滗去锅中剩油,再烹入黄酒,加盖稍焖一下；
5.再加入酱油、白糖、笋片、粉皮、清水1500毫升左右、猪油50 克,烧制；
6.待烧到汤汁稠浓,粉皮透明卷起时,用漏勺把鱼头捞出,装在砂锅里；
7.再倒入原汁和粉皮,再加猪油加盖,置小火上烧开,投入青蒜即成.

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