小麦淀粉增劲用的是什么添加剂?小麦粉皮条想增加劲度,谢谢；麻烦您了
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/27 00:20:12
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小麦淀粉增劲用的是什么添加剂?
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关于小麦粉添加剂
历史上曾经用过：过氧化苯甲酰和过氧化钙
前者漂白增色,后者增强淀粉的筋道
过氧化苯甲酰主要是通过氧化作用,使小麦粉中的色素氧化分解达到增白的目的,本身还原为苯甲酸残留在小麦粉中.二十世纪八十年代我国开始允许过氧化苯甲酰作为增白剂用于小麦粉,为控制其使用,我国先后颁布了GB 2760-1986和GB 2760-1996,其最大使用量从0.3g/kg 调减到0.06g/kg.过氧化苯甲酰除了增白作用外,并没有实质性地提高或改善小麦粉的质量,反而掩盖了粉色不合格的缺陷.
目前,整个欧盟不允许在小麦粉中使用过氧化苯甲酰,国际食品典委员会的标准《食品添加剂通用标准》CODEX STAN 192-1995（Rev.5-2004）规定的可以添加到小麦粉中的添加剂不包括过氧化苯甲酰.2001年10月,中国粮食行业协会、中国粮油学会联合65家小麦粉生产企业联名上书,建议国家标准化委员会禁止使用小麦粉增白剂；2004年6月,在全国粮油标准化技术委员会一届三次会议上,出席会议的近80名专家、企业代表、质量监管部门的代表,也一致要求禁止在小麦粉中添加过氧化苯甲酰.
过氧化钙主要起改善面团筋力的作用.作为一种强氧化剂,它同时也会氧化小麦粉中的维生素,从而破坏小麦粉的营养物质.国际食品法典委员会的标准《食品添加剂通用标准》CODEX STAN 192-1995（Rev.5-2004）规定的可以添加到小麦粉中的添加剂不包括过氧化钙.
我国民众以植物性食品为主食,小麦粉作为我国消费量最大的主食品,同时也作为重要的食品原料,其食用安全的重要性非一般食品可比.众所周知,过量添加增白剂的现象长期存在,不仅危害消费者的健康、打击消费者对小麦粉的消费信心,而且扩大了大米的需求,干扰国家对粮食的宏观调控.
禁止这两种添加剂在小麦粉中的使用,是大势所趋、人心所向.在许多品牌的小麦粉宣称“不含增白剂”的今天,在消费者对增白剂深恶痛绝的今天,在营养强化小麦粉正日益被接受的今天,在质量监管部门深感增白剂对消费者、对生产企业的严重危害,大声疾呼禁用增白剂的今天,对过氧化苯甲酰和过氧化钙这两种添加剂,新修订的本标准只能规定禁用,别无选择.
现在国家禁用食品添加剂，你还在用啊