鸡腿扒乌参怎么做?需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/26 04:58:10
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主料:海参(水浸) 150克 鸡腿 750克
辅料:虾籽 10克 冬笋 400克 火腿 20克 油菜心 30克
调料:黄酒 25克 盐 10克 酱油 50克 糖色 15克 味精 1克 大葱 5克 姜 3克 胡椒粉 1克 淀粉(玉米) 3克 猪油(炼制) 100克 鸡油 50克 花生油 100克 各适量
鸡腿扒乌参的做法:
1.将海参洗净,背朝下摊平,直剞十字刀纹;
2.鸡腿洗净,用洁布吸去水;
3.油菜心洗净后削成橄榄形,剞十字刀纹;
4.冬笋洗净切薄片;
5.将葱打结,姜切片备用;
6.淀粉(3克)放碗内加水调制成湿淀粉(5克);
7.炒锅放在旺火上烧热,加入花生油烧至四成热,放入菜心过油,至翠绿捞出;
8.待油七成热时,用糖色抹匀鸡腿,逐只放入炸至金黄色,倒入漏勺,沥去油;
9.原锅仍放在旺火上,舀入鸡清汤500克,放入鸡腿烧沸,盖上锅盖,移小火上焖约1小时,锅离火口,捞出稍凉,剔去腿骨;
10.将鸡腿、海参放入内有竹垫的沙锅中;
11.炒锅放在旺火上烧热,加入熟猪油,至五成热,放入葱结、姜片炸香,加入鸡清汤500克和烧鸡腿的汤,加黄酒、虾籽、酱油、精盐、放入冬笋片烧沸;
12.撇去浮沫,倒入海参沙锅中,盖上锅盖,放在中火上烧沸,移小火上焖约1小时,揭盖;
13.拣去葱、姜,取出竹垫,加味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,放入火腿片,青菜心烧沸;
14.离火,撒上胡椒粉,淋入熟鸡油即成.
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