鸡腿扒乌参怎么做?需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/05 21:59:52

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主料：海参（水浸） 150克鸡腿 750克
辅料：虾籽 10克冬笋 400克火腿 20克油菜心 30克
调料：黄酒 25克盐 10克酱油 50克糖色 15克味精 1克大葱 5克姜 3克胡椒粉 1克淀粉(玉米) 3克猪油（炼制） 100克鸡油 50克花生油 100克各适量
鸡腿扒乌参的做法：
1.将海参洗净,背朝下摊平,直剞十字刀纹；
2.鸡腿洗净,用洁布吸去水；
3.油菜心洗净后削成橄榄形,剞十字刀纹；
4.冬笋洗净切薄片；
5.将葱打结,姜切片备用；
6.淀粉（3克）放碗内加水调制成湿淀粉（5克）；
7.炒锅放在旺火上烧热,加入花生油烧至四成热,放入菜心过油,至翠绿捞出；
8.待油七成热时,用糖色抹匀鸡腿,逐只放入炸至金黄色,倒入漏勺,沥去油；
9.原锅仍放在旺火上,舀入鸡清汤500克,放入鸡腿烧沸,盖上锅盖,移小火上焖约1小时,锅离火口,捞出稍凉,剔去腿骨；
10.将鸡腿、海参放入内有竹垫的沙锅中；
11.炒锅放在旺火上烧热,加入熟猪油,至五成热,放入葱结、姜片炸香,加入鸡清汤500克和烧鸡腿的汤,加黄酒、虾籽、酱油、精盐、放入冬笋片烧沸；
12.撇去浮沫,倒入海参沙锅中,盖上锅盖,放在中火上烧沸,移小火上焖约1小时,揭盖；
13.拣去葱、姜,取出竹垫,加味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,放入火腿片,青菜心烧沸；
14.离火,撒上胡椒粉,淋入熟鸡油即成.

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