蛋白质盐析和变性的原理是什么

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/11/22 16:37:07
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蛋白质盐析和变性的原理是什么
蛋白质盐析和变性的原理是什么

蛋白质盐析和变性的原理是什么
沉淀和变性
(1)沉淀:沉淀是指蛋白质从溶液中析出的现象
蛋白质在溶液中存在的稳定因素:表面电荷、水合膜
蛋白质沉淀法:盐析法、有机化合物法、金属离子
蛋白质分离法:分子量不同:分子筛
表面电荷不同:层析法
(2)变性:指在外界理化因素的影响下,蛋白质的次级键被打断,而肽键未断,蛋白质的空间结构遭到破坏,而一级结构未改变导致蛋白质的理化性质和生物学功能改变
理化性质改变 1不对称性增加,粘稠度增加
2易同化学试剂起反应
3易被蛋白酶水解
4功能减弱或丧失
5往往会沉淀:蛋白质变性后往往会沉淀,但沉淀的蛋白质不一定变性.
沉淀但不变性的方法:盐析