什么使蛋白质发生盐析,什么使蛋白质发生变性.

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/15 13:04:44

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什么使蛋白质发生盐析,什么使蛋白质发生变性.
在蛋白质中加入过量盐是溶液溶解度降低而导致蛋白质晶体析出的过程叫盐析,通常加入硫酸铵.而变性的主要由一些物理因素如射线,剧烈振荡和化学因素如强酸,强碱、尿素、重金属盐之类的引起.变性后的蛋白质空间构象发生变化,失去了生理活性.

温度能使蛋白质盐析，因为此过程中蛋白质没有发生质变，强电解质能够使蛋白质发生变性，如硫酸铵

盐和金属能盐析高温能使其变性

把鸡蛋打到水里，搅匀，加入食盐，发现出现不溶物，这是盐析。
把鸡蛋加热到一百度，鸡蛋变硬，这是变性之一，还可以加强酸、强碱、重金属离子、紫外线照射等。

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