需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/25 18:44:05
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主料：黄花菜（干） 150克
辅料：玉兰片 10克 香菇（干） 10克 淀粉(蚕豆) 30克
调料：味精 3克 花椒 5克 八角 2克 胡椒粉 2克 花生油 30克 盐 5克 香油 10克 各适量
素鱼翅的做法：
1.黄豆芽淘洗干净,放入锅中,加清水2000毫升,用旺火烧沸,煮约120分钟,捞去豆芽不用,制成素高汤；
2.玉兰片、香菇用水发好,清洗干净,然后改刀成丝；
3.干黄花菜放入碗中,用温水泡软,拣去硬梗,按头尾顺序,一撮一撮地捏住菜柄一端,用梳子梳成细丝；
4.干淀粉放于另一碗中,加入清水约150毫升,调成水粉糊；
5.炒锅上火,注入花生油,旺火烧至五成热,手撮黄花菜丝一撮,在水粉糊中均匀地蘸一层糊,投入油中,炸至外皮发硬,呈乳白色时捞出,即成素鱼翅；
6.依次做完后,将素鱼翅排装于蒸碗内,加入素高汤约200毫升及精盐、味精、八角、花椒,上笼蒸约20 分钟取出；
7.蒸好后拣去八角、花椒,滗出原汁留用,将素鱼翅扣入汤碗中；
8.汤锅内加入原汁,再加素高汤400毫升及精盐、玉兰片丝、香菇丝,用旺火烧沸,撇净浮沫,放入胡椒面、味精,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,浇入汤碗中即成.