马芬蛋糕一定要用低筋面粉吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/18 13:51:12
马芬蛋糕一定要用低筋面粉吗?马芬蛋糕一定要用低筋面粉吗?马芬蛋糕一定要用低筋面粉吗?正确般面粉的蛋白质含量在8%到12%,这些蛋白质水化后,搅拌会形成网状的结构,也就是面筋,蛋白质含量越高,筋度越强,
马芬蛋糕一定要用低筋面粉吗?
马芬蛋糕一定要用低筋面粉吗?
马芬蛋糕一定要用低筋面粉吗?
正确
般面粉的蛋白质含量在8%到12%,这些蛋白质水化后,搅拌会形成网状的结构,也就是面筋,蛋白质含量越高,筋度越强,面团有弹性,但是延展性降低（擀开,会收缩）.
低于8%的面粉就是低筋粉,面团弹性低,适合做蛋糕,饼干等酥松的食品.
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