高筋,低筋面粉的区别?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/23 13:47:05

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高筋,低筋面粉的区别?

高筋,低筋面粉的区别?
一般在市面上,除了调配好的蛋糕粉、松饼粉之外,我们还会看到高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,了解了其中的差异之后,我们就可以灵活地运用在糕饼点心中.
面粉加水揉成的面团,就会产生口香糖一般的黏性,这是因为面粉中含有特殊的蛋白质,特别在高筋面粉当中,这种蛋白质的成分比较多,然后中筋面粉的含量适中,而低筋面粉中的蛋白质含量最少!
所以想要制作出蓬松口感面包时,就得使用特殊蛋白质含量高的高筋面粉；反过来说,如果想要做出口感清脆的饼干的话,那么黏度不高的低筋面粉就是最好的选择,这时候如果错用了高筋面粉,制作出来的饼干就会坚硬不好吃喔!

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