低筋面粉是什么

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/08 09:32:33
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低筋面粉是什么
低筋面粉是什么

低筋面粉是什么
总体来说,蛋白质含量低的就是低筋粉.
一般面粉的蛋白质含量在8%到12%,这些蛋白质水化后,搅拌会形成网状的结构,也就是面筋,蛋白质含量越高,筋度越强,面团有弹性,但是延展性降低（擀开,会收缩）.
低于8%的面粉就是低筋粉,面团弹性低,适合做蛋糕,饼干等酥松的食品.
蛋白质含量由小麦的品种决定,寒冷地区出产的硬质小麦,蛋白质含量高,高筋粉适合做面包.软质小麦出低筋粉.
低筋粉易受潮,结成团,保质期短,一般家用,普通面粉加20%的玉米淀粉就可以替代.
另外,做饼用烫面,热水烫后,蛋白质变性,筋度就没有了,容易擀.

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