请问低筋面粉,高筋面粉,生粉,自发粉,淀粉分别是什么做成的,做用为何,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/25 12:01:35
请问低筋面粉,高筋面粉,生粉,自发粉,淀粉分别是什么做成的,做用为何,
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自发粉是中筋粉加上膨大剂的产品
什么是自发用小麦粉?
在小麦粉中添加食用化学疏松剂或酵母等,是一种不再需要醒发或仅短时间醒发便可制作馒头、包子、花卷等面食品的一种方便小麦粉原料.因为自发粉中含有发酵粉,只要将面和水按比例调好揉合,可直接蒸制出香甜细腻、松软可口、具有醇香口味且富含营养的馒头、包子等.
自发粉可以用面粉加发酵粉（即泡打粉）代替,一般50克的泡打粉可以兑入1250克的面粉
1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话,建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～
低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以
我做松糕和点心一直就这么弄的 我也买不到 所有超市都去了也没买到 最后学到的怎么自己配低筋粉 奶油我们都买金钻的 你那不知道能不能买到
苏打粉－－baking soda
泡打粉－－baking powder
这二种在做蛋糕或者烹调中也常见.
绿茶粉－－green tea powder上次做绿茶酥用的.
可可粉－－cocoa powder 这个不说了
这二个用来调色或者调味