高筋面粉 中筋面粉 低筋面粉的区别

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/24 21:08:55
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高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉.蛋白质含量高,因此筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等. 在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中.在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用
主要是因为高筋面粉做成的面团面筋网络丰富,持气性好.也就是说在油炸膨胀的过程中能膨胀得比较大而皮不破.所以能炸出外脆内软又蓬松的油条.其实也不一定要高筋面粉,普通的中筋面粉也可以做油条,就是一般做包子馒头那种.
标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是表明面粉的加工精细程度,而不是面粉的筋度含量
把中筋面粉和玉米淀粉用4:1的比例调和起来就可以做成低筋面粉了!加上四分之一的玉米淀粉就可以当低筋面粉用.除了使用化学添加剂,没有其他办法提高面粉筋度.使用中筋粉也可以做面包,只要面包的体积不要太大,作出来还是很不错的

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