植物性蛋白和动物性蛋白的差距在什么地方?用植物性蛋白做添加剂不是更好,可以避免疯牛病

植物性蛋白和动物性蛋白的差距在什么地方?用植物性蛋白做添加剂不是更好,可以避免疯牛病
植物性蛋白和动物性蛋白的差距在什么地方?
用植物性蛋白做添加剂不是更好,可以避免疯牛病

植物性蛋白和动物性蛋白的差距在什么地方?用植物性蛋白做添加剂不是更好,可以避免疯牛病
蛋白质是一类重要的营养素,它的存在与生命的各种活动紧密联系,例如参与机体的构成及机体的代谢,参与遗传信息构成和代谢,同时也为机体提供热量.
蛋白质的种类极其繁多,不同食物来源的蛋白质,能被人体消化、吸收和利用的程度也不同,也就是说,不同种类的蛋白质其营养价值有所区别,而决定蛋白质营养价值的主要因素是蛋白质中必需氨基酸的种类和含量.氨基酸评分（AAS）是测评蛋白质中必需氨基酸种类和含量的一个常用指标.
蛋白质含有的氨基酸之所以会有不同,与蛋白质的来源有很大的关系.蛋白质主要来源于动物性食物与植物性食物,动物性蛋白质和植物性蛋白质所含的氨基酸是不同的,这即意味着它们的营养价值也有差异.
动物性蛋白质主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶.其蛋白质构成以酪蛋白为主(78～85％),能被成人较好地吸收与利用.更重要的是,动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全,比例合理,因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用,营养价值也相对高些.一般来说,肉类（如鱼肉、牛肉）蛋白质和奶类中的蛋白质,其氨基酸评分均在0.1.0的水平.
植物性蛋白质主要来源于米面类、豆类,但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同.米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸（一种必需氨基酸）,因此其氨基酸评分较低,仅为0.0.5,这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些.当然,这种不足可以通过科学的方法加以改善,例如在米面中适当加入富含赖氨酸的豆类食品,则可明显提高蛋白质的氨基酸评分.
在众多的植物性蛋白质中,营养价值最高的是豆类蛋白质（又称大豆蛋白）,而且豆类食物不含胆固醇,这是动物性食物所不具备的特点.没有经过任何加工的大豆蛋白质有它的缺陷：蛋氨酸（一种必需氨基酸）含量相对较少.因此,整粒大豆的氨基酸评分大约为0.0.7.但是,由于大豆的蛋白质含量高,而且不含胆固醇,大豆蛋白被人们广泛利用.
经过现代方法加工的大豆蛋白质的质量有很大的改变,同时也减少了大豆蛋白中脂肪的含量（整粒大豆中的脂肪含量大约为20％）.脱脂大豆粉的蛋白质含量一般可达50％,大豆浓缩蛋白的蛋白质含量可提高到约70％,并且可以用于牛奶不耐受的婴幼儿,而经过脱脂、水提取、冲洗、干燥等现代工艺过程的大豆分离蛋白的蛋白质含量更可高达90％,而且经过加工的大豆分离蛋白的消化率也有了改善.当然,这些加工过程只是提高了蛋白质的含量,而没有改善蛋白质的氨基酸模式.但是,如果在大豆蛋白中适当添加大豆本身相对缺乏的蛋氨酸（又称氨基酸强化）或富含蛋氨酸的动物性蛋白质,将显著提高大豆蛋白的营养价值,提高蛋白质的氨基酸评分,例如,在添加适量的乳清蛋白后,大豆分离蛋白的氨基酸评分可达1.0,其营养价值与蛋、奶类蛋白质一致,非常接近标准的氨基酸模式,很容易被人体吸收、利用.
纽崔莱® 蛋白质粉,由黄豆蛋白、乳清蛋白、乳清、卵磷脂制成,其作为主要成分之一的乳清蛋白,含有充足的蛋氨酸,弥补了黄豆蛋白的不足,能均衡提供9种人体所必需的氨基酸,消化率达96%.

植物性蛋白质主要是指来源于米面类、豆类的蛋白质，但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸（一种必需氨基酸），因此其氨基酸评分较低，仅为0.3～0.5，这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些。大豆蛋白质是最好的植物性优质蛋白质，有“植物肉”之美称，是良好的植物性蛋白质的补充源 。
动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性蛋白质中...

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植物性蛋白质主要是指来源于米面类、豆类的蛋白质，但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸（一种必需氨基酸），因此其氨基酸评分较低，仅为0.3～0.5，这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些。大豆蛋白质是最好的植物性优质蛋白质，有“植物肉”之美称，是良好的植物性蛋白质的补充源 。
动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不足。肉类中铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。动物肝脏含维生素A极为丰富，还含维生素B12、叶酸等。但有些脏器如脑、肾等所含胆固醇相当高，对预防心血管系统疾病不利。我国相当一部分城市和绝大多数农村居民平均吃动物性食物的量还不够，应适当增加摄入量。但部分大城市居民食用动物性食物过多，吃谷类和蔬菜不足，这对健康不利。
不可以的，植物蛋白吃多了会对肾造成很大的负担，因为植物蛋白里的残渣比较多，动物蛋白里不能吸收的残渣就相对少，如果只吃植物蛋白的话会对肾不太好哦。而且吃太多豆制品会导致尿酸高，以后容易得痛风病

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白质主要来源于动物性食物与植物性食物，动物性蛋白质和植物性蛋白质所含的氨基酸是不同的，这即意味着它们的营养价值也有差异。 动物性蛋白质主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶。其蛋白质构成以酪蛋白为主(78～85％)，能被成人较好地吸收与利用。更重要的是，动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用，营养价值也相对高些。一般来说，肉类（如鱼肉、牛肉）蛋白质...

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白质主要来源于动物性食物与植物性食物，动物性蛋白质和植物性蛋白质所含的氨基酸是不同的，这即意味着它们的营养价值也有差异。 动物性蛋白质主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶。其蛋白质构成以酪蛋白为主(78～85％)，能被成人较好地吸收与利用。更重要的是，动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用，营养价值也相对高些。一般来说，肉类（如鱼肉、牛肉）蛋白质和奶类中的蛋白质，其氨基酸评分均在0.9～1.0的水平
植物性蛋白质主要来源于米面类、豆类，但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸（一种必需氨基酸），因此其氨基酸评分较低，仅为0.3～0.5，这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些

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