动物性蛋白与植物性蛋白对摄食的动物有何不同?那种营养价值较高?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/22 08:36:01
动物性蛋白与植物性蛋白对摄食的动物有何不同?那种营养价值较高?
动物性蛋白与植物性蛋白对摄食的动物有何不同?那种营养价值较高?
动物性蛋白与植物性蛋白对摄食的动物有何不同?那种营养价值较高?
食物蛋白质的来源有动物和植物两类,衡量哪一类蛋白质比较好,主要看这类蛋白质的氨基酸组成.
因为人体蛋白质是由多种氨基酸构成的,其中有些氨基酸可以由人体自己制造.有些氨基酸人体内不能制造或制造太少,必须由食物蛋白质来供应,这种氨基酸在营养学上叫做必需氨基酸.对于儿童来说,必需氨基酸有9种,它们是赖氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、撷氨酸和组氨酸.食物中缺乏任何一种必需氨基酸,都会影响儿童的健康和生长发育.一般来说,动物类蛋白质含有全部的必需氨基酸,如乳类的乳清蛋白和乳酪蛋白,卵类的卵清蛋白和卵黄的磷蛋白,肉类的卵蛋白和肌蛋白等.由于这些蛋白质中所含必需氨基酸齐全,所以称为“完全蛋白质”,而且相互间数量比例与人体需要相接近,人体摄入后易于吸收和利用,组成人体本身的蛋白质.而一般的植物性蛋白质,如粮谷类,大多是属于所含必需氨基酸种类和数量比例与人体需要相差较远的“不完全蛋白质”,人体对这些蛋白质原料利用率也低.因此说,动物蛋白质的质量优于植物蛋白质,可称其为优质蛋白质.在植物蛋白质中,只有黄豆蛋白质能称得上是一种优质蛋白质,它除甲硫氨酸含量不足外,其余几种必需氨基酸与人体需要也相接近,在动物蛋白质不足时可充分利用.各种食物中,蛋白质营养价值的高低还受蛋白质的含量、消化率等因素影响.一般说来,动物性食品中蛋白质含量多,且容易被消化酶分解,机体吸收利用的可能性大；植物性蛋白质由于植物纤维素的大量包围,蛋白质与消化酶接触程度较差,通常消化率较低.所以说,动物蛋白质比植物蛋白质更有利于儿童.
两者皆为蛋白质，只是氨基酸组成不同，动物消化时都会被转为多肽和氨基酸加以利用，所以消化了的蛋白质是一样的。但是，动物蛋白多为胶原蛋白、弹性蛋白、角蛋白、清蛋白、鱼精蛋白等，所以含较多的羟赖氨酸、胱氨酸、等一些碱性氨基酸，如果饲喂的动物需要大量的这些氨基酸，那么动物性蛋白无疑是比较好的，这就看动物需要什么了，也没有好坏之分。
说到营养价值，只是植物蛋白在植物体内含量较少，而动物体的干物质大部...
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两者皆为蛋白质，只是氨基酸组成不同，动物消化时都会被转为多肽和氨基酸加以利用，所以消化了的蛋白质是一样的。但是，动物蛋白多为胶原蛋白、弹性蛋白、角蛋白、清蛋白、鱼精蛋白等，所以含较多的羟赖氨酸、胱氨酸、等一些碱性氨基酸，如果饲喂的动物需要大量的这些氨基酸，那么动物性蛋白无疑是比较好的，这就看动物需要什么了，也没有好坏之分。
说到营养价值，只是植物蛋白在植物体内含量较少，而动物体的干物质大部分为蛋白质，所以动物蛋白相对价值高一些，而且由于资源和饲养的因素，动物蛋白也是最贵的。
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组成蛋白质的氨基酸不同