怎样选有益生菌的发酵醋,发酵酱油

怎样选有益生菌的发酵醋,发酵酱油
怎样选有益生菌的发酵醋,发酵酱油

怎样选有益生菌的发酵醋,发酵酱油
醋可以分为天然酿造醋和人工合成醋.要吃得健康有益,就应该选择天然酿造醋,它们经过发酵过程,营养家价值远比人工合成醋高.
不过即使是天然酿造醋,也会因制造过程不同而使营养价值有所差异.传统而最好的方法为静置发酵法,此法需要每月搅动一次,在温暖的温度环境放置10个月以上,这样使酿造的液体进行完全自然发酵,从而得到氨基酸、维生素和矿物质等营养物质.
目前有些醋的制作使用了速成酿造法.这种方法是在酒精发酵过程中的原料中加入醋酸菌,再在特殊发酵装置中混合,制造过程只需要两个月.这种方法使醋酸以外的物质无法完全溶解,在香味及味觉上也不及静置发酵的醋.此外,醋也分蒸馏和无蒸馏,有说法是经过蒸馏的醋不利健康,因为它会消耗身体内的矿物质.
醋的品种很多,选购时除了选择自己喜爱的风味品种外,还必须要注意以下几点：
一、看标签上标明的醋酸含量一般来说,配制食醋中的醋酸含量不得小于2.5g／100ml,酿造食醋中的醋酸含量不得小于3.5g／100ml.
二、看标签上标明的生产方法是酿造食醋还是配制食醋,根据个人口味选购.
三、看清生产日期不要购买过期产品.
食醋由于酿制原料和工艺条件不同,风味各异,没有统一的分类方法.若按制醋工艺流程来分,可分为酿造醋和人工合成醋.酿造醋又可分为米醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）.米醋根据加工方法的不同,可再分为熏醋、香醋、麸醋等.人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）.醋以酿造醋为佳,其中又以米醋为佳.
酿造醋品种虽因选料和制法不同,性质和特点略多于有差异,但总的来说,以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳.在使用时应注意清洁.存放在阴凉低温处,防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味.
若按原料处理方法分类,粮食原料不经过蒸煮糊化处理,直接用来制醋,称为生料醋；经过蒸煮糊化处理后酿制的醋,称为熟料醋.若按制醋用糖化曲分类,则有麸曲醋、老法曲醋之分.若按醋酸发酵方式分类,则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分.若按食醋的颜色分类,则有浓色醋、淡色醋、白醋之分.若按风味分类,陈醋的醋香味较浓；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋则添加有中药材、植物性香料等.
人工合成醋也称醋精,用可食用的冰醋酸稀释而成.其醋味很大,但无香味.冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用,使用时应进行稀释,一般规定冰醋酸含量不能超过3-4%.这种醋不含食醋中的各种营养素,因此不容易发霉变质；但因没有营养作用,只能调味,所以,若无特殊需要,还是以吃食醋为好.
选购食醋时,应从以下几方面鉴别其质量：一是看颜色.食醋有红、白两种,优质红醋要求为琥珀色或红棕色.优质白醋应无色透明.二是闻香味.优质醋具有酸味芳香,没有其他气味.三是尝味道.优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味.此外,优质醋应透明澄清,浓度适当,没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜.食醋从出厂时算起,瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象.
真醋的颜色为棕红色或无色透明,有光泽,有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长；浓度适当,无沉淀物.假醋多用工业醋酸直接兑水而成,颜色浅淡、发乌；开瓶时酸气冲眼睛,无香味；口味单薄,除酸味外,有明显苦涩味；有沉淀物和悬浮物.
盛装散装醋的瓶子一定要干净无水.在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐,混匀后放置,可使食醋变香,不容易长白醭,可贮存较长时间.也可在盛醋的瓶中加入少许香油,使表面覆盖一层薄薄的油膜,防止醋发霉变质.
在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣,亦可起到防霉的作用.此外,食醋不宜用铜器盛放,因为铜会与醋酸等发生化学反应,产生醋酸铜等物质,食之于健康不利.
液态发酵?固态发酵?您注意过吗?快找来看看,可不是吗,您看这几瓶浅颜色的醋都写着液态发酵,这几瓶深颜色的醋呢都写着固态发酵,这固态发酵和液态发酵到底有什么不同呢?健康专家提示：两者有区别,液态发酵因为它主要是以粮食为主,添加醋酸菌,它的营养价值比较低.（固态发酵）在发酵后期中好多营养物质相互作用,产生一些营养成分,它的香气也是在发酵的后续作用中产生的.
　　再有一个你可以看它颜色,一般棕红色,比较发亮的比较好.
　　然后再有一个就是摇一摇它看它的泡沫.醋摇晃之后出现的泡沫还真不一样,有大有小,有多有少.那究竟是什么样的泡沫才代表醋的质量好呢?还是听一听专家是怎么说的吧.健康专家起泡对挑选也有一个参考作用,像咱们酿造食醋呢,它的营养成分十分丰富,所以你摇起来呢,它起沫,但是它沫不是特别大,可是它消这个泡需要一定的时间.配制醋呢,摇起来泡比较大,产生时间也特别快,可是消融呢也比较快.