牛奶品质如何辨别?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 18:22:12
牛奶品质如何辨别?
牛奶品质如何辨别?
牛奶品质如何辨别?
辨别牛奶品质的方法1.把包装好的牛奶用力摇匀,快速地倒进一个透明玻璃杯子里,然后把它慢慢地倒出来.玻璃杯壁会均匀地形成一层较浓的白色挂壁膜,可能有少量气泡,但没有任何团块.用少量清水轻轻一晃,杯壁上的白色均匀地变浅；再涮一次,就重归透明干净状态,那就是原料比较新鲜的牛奶.这样的奶是在短时间内就送到加工厂,而且加工前细菌总数很低.如果玻璃杯上的奶膜不均匀,甚至有肉眼可见的小团粒、小块,或者用水不能完全涮干净,甚至需要动手去擦洗,那就是奶的新鲜度和原料质量偏低.2.把全脂牛奶放在微波炉或锅中加热到烫手但没有煮沸的程度,再倒入透明杯中.如果此时牛奶表面出现一层均匀奶皮,是正常的,而且表明牛奶质量较好,乳脂率高.奶倒出后,少量奶皮粘在杯壁奶平面的水平上,形成完整一圈,也是正常的.但如果此时发现牛奶中有小的凝块或颗粒,或者倒掉牛奶后发现有这种颗粒粘在杯壁上,就说明蛋白质不均匀,原料奶可能曾有菌数超标等问题.3.看包装上的蛋白质和脂肪含量以及乳固体含量.对于牛奶来说,脂肪和蛋白质的含量高,意味着牛奶的品质较好,没有稀释和掺假.蛋白质可以用植物蛋白来凑数,乳脂肪却很难凑数.所以,价格最贵的牛奶,都是脂肪含量偏高的牛奶.选购牛奶产品的四个忠告忠告一：不要迷信大草原说法
草原上自由放牧牛所产的牛奶,的确是最好的牛奶,不仅更加安全,也含有更多的保健因子.中国虽有几个小片好草,但能产多少奶?能把牛奶产品的整体质量提上去吗?忠告二：浓的奶未必是好牛奶
牛奶质地均匀是原料优质的体现.在加工之前,通常会把各处收购的奶混在一起,如果其原料质量良莠不齐,有些甚至细菌超标,蛋白质或脂肪可能因为细菌和酸的作用出现轻微的凝聚现象,奶的质地就不太均匀.新鲜的牛奶应当没有任何沉淀物,也没有任何成团凝聚的蛋白质.经过均质之后,脂肪球小而均匀,又没有过度加热,所以优质消毒牛奶应当是口感滑爽而细腻的.浓淡是可以用增稠剂来调整的,少量凝聚物也可以用增稠剂悬浮起来,但毕竟没法达到理想的均匀程度.忠告三：浓香的奶也未必是好牛奶
牛奶的风味本身略有一点点反刍动物特有的膻味,同时带有乳香味,而且味道与饲料的内容和质量密切相关.如果它带有明显的甜香气,那很可能是加了香精或增香剂.少量的香精并不妨碍健康,但至少心里要清楚,这并不是牛奶的本来面目.忠告四：不迷信添加营养成分