急求面包的发酵过程!
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 16:28:46
急求面包的发酵过程!急求面包的发酵过程!急求面包的发酵过程!面团经过分割后已失去部分二氧化碳,所以需要15分钟的中间发酵时间以重新产生新气体,使面团再充气柔软.而通常我们所用的发酵粉是由酸性盐和小苏打
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面团经过分割后已失去部分二氧化碳,所以需要15分钟的中间发酵时间以重新产生新气体,使面团再充气柔软.而通常我们所用的发酵粉是由酸性盐和小苏打混合而成,加入淀粉作为填充剂保持化学稳定性.面点制作中取代酵母菌发酵,加水后酸碱中和反应产生大量二氧化碳.当面包在烘制过程中,二氧化碳气体大量溢出,面包里就产生了像蜂窝一样的小孔,使面包变得蓬松.
制造面包可以分一次发酵法（直接面团法）和二次发酵法（酵面和面团法）.
二次发酵法的工艺流程第一次搅拌→发酵→第二次搅拌→延续发
酵→整形→烘烤
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用酵母发酵的面包是否可以改用泡打粉并免去发酵时间呢如题.因为买错了…急.
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求面包二次发酵的发法!最好已10 斤面粉为例说明.
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