微生物为什么能使食品发酵

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/04 02:22:22

微生物为什么能使食品发酵微生物为什么能使食品发酵微生物为什么能使食品发酵发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品,具有独特的风味,丰富了我们的饮食生活,如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋

微生物为什么能使食品发酵
微生物为什么能使食品发酵

微生物为什么能使食品发酵
发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品,具有独特的风味,丰富了我们的饮食生活,如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒,甚至还可包括臭豆腐和臭冬瓜,这些都是颇具魅力而长期为人们喜爱的食品.
植物细胞有细胞壁,细胞内的一些成分人体往往难以消化利用,发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁,就提高了营养素的利用程度.微生物还能合成一些B族维生素,特别是维生素B12,动物和植物自身都无法合成这一维生素,只有微生物能“生产”,所以发酵食品中维生素B12较为丰富,维生素B12还能预防老年痴呆症.
发酵食品一般脂肪含量较低,发酵过程中要消耗碳水化合物的能量,因此发酵食品的能量值比较低,这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品.
在发酵过程中,微生物保留了原来食物中的一些活性成分,如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有保健作用的物质,还能分解某些对人体不利的因子,如豆类中的低聚糖、胀气因子、豆腥味物质等.微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物,多数有调节机体生物功能的作用,能抑制体内有害物的产生,最新的研究表明,不少发酵食品对预防肿瘤的发生有奇特的作用.
未经加热即食用的发酵食品,其含有的微生物被称为益生菌,能保持肠道内各种微生物之间的菌群平衡,改善肠胃道功能,不少微生态制剂的保健食品就是利用这一特点制造的.
毫不起眼的微生物为人类贡献了各种风味的发酵食品,既使我们享受了饮食的乐趣,又能保健养生.

微生物为什么能使食品发酵为什么说微生物能污染食品又能保护食品发酵食品微生物种类有哪些微生物与食品发酵的关系能发酵的微生物有哪些什么食品是从微生物发酵来的是什么菌种发酵来的什么食品是从微生物发酵来的?是什么菌种发酵来的? 为什么微生物发酵会产生NSP酶通过微生物发酵的食品叫做白色食品,面粉和食醋还有海带,菜油,谁是微生物除了发酵,在食品方面还有什么用?食品方面哦!亲怎样才能使食品中不长微生物? 果酒的制作,发酵开始时,微生物的呼吸作用会使发酵瓶内出现负压,请问为什么? 请列举出一些有微生物发酵而成的食品,说明它们是有什么微生物发酵而成的,并且说明发酵过程微生物的有氧呼吸会使发酵瓶内出现负压,为什么? 如何理解微生物在发酵食品中的存在,结合具体实例说明. 生活中的发酵食品,制作原料及有关的微生物如图,填上表发酵工程、细胞工程、微生物工程、基因工程、食品工程等等有没有可以自考的证书如何理解发酵食品工艺是生物技术的应用?微生物再几类产品中的应用