发面为什么要放小苏打
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/24 06:45:56
发面为什么要放小苏打发面为什么要放小苏打发面为什么要放小苏打小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做馒头.但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔
发面为什么要放小苏打
发面为什么要放小苏打
发面为什么要放小苏打
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做馒头.
但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好.
另一方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想.
如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足.
不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味.