关于发面做馒头过程中,酵母菌在其中起的作用详细叙述发面做馒头的过程,同时谈谈酵母菌在其中起的作用.混分的一边去 再发现这种情况我天天发短消息骂你

关于发面做馒头过程中,酵母菌在其中起的作用详细叙述发面做馒头的过程,同时谈谈酵母菌在其中起的作用.混分的一边去 再发现这种情况我天天发短消息骂你
关于发面做馒头过程中,酵母菌在其中起的作用
详细叙述发面做馒头的过程,同时谈谈酵母菌在其中起的作用.
混分的一边去 再发现这种情况我天天发短消息骂你

关于发面做馒头过程中,酵母菌在其中起的作用详细叙述发面做馒头的过程,同时谈谈酵母菌在其中起的作用.混分的一边去 再发现这种情况我天天发短消息骂你
首先,这样的问题分两部分来回答：
揉面团的时候酵母菌的作用与蒸馒头时酵母菌的作用.
揉面团时,一般加入温水溶解酵母粉然后和着面团揉搓.由于酵母菌是厌氧兼性呼吸类型,进行有氧呼吸,分解淀粉中的有机物.产物是二氧化碳和水,并且释放出能量,以供自己大量繁殖.揉面团以后会奖面团放置一段时间,是为了让酵母菌进行充分的有氧呼吸,增加其数量.
蒸馒头时,酵母菌在高温下死亡.达到高温期之前,由于面团中含有酵母菌呼吸的产物二氧化碳,二氧化碳受热会膨胀,于是就导致面团表面有一个个小孔,使馒头松软,体积增大,不会变得生硬.增加口感.
这是我答的.过程之类网上（包括ls）都有了.选取一些就可以.这问题应该主要是酵母菌的作用.
ls的话不对.酵母菌进行呼吸,产物只有少量是酒精.基本对发酵无干扰

将其中的淀粉分解为CO2和水起到发酵的作用

酵母先放，代替老面的
通常馒头做法按照使用发酵物的不同分为老面发酵法、酒酿发酵法和纯酵母发酵法三种。一般南方家庭多用酵母发酵法做馒头，具体操作过程如下：1．取500克质量放心面粉放入面盆中；2．取5克干酵母用250克30℃左右温水溶化开并加入25克左右白糖溶化搅匀；3．将溶解起泡的酵母液逐渐倒入备好的面粉中混合均匀并反复用手揉制成表面光滑、不粘手的面团；4．将面团搓成长条形，用面刀切成1...

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酵母先放，代替老面的
通常馒头做法按照使用发酵物的不同分为老面发酵法、酒酿发酵法和纯酵母发酵法三种。一般南方家庭多用酵母发酵法做馒头，具体操作过程如下：1．取500克质量放心面粉放入面盆中；2．取5克干酵母用250克30℃左右温水溶化开并加入25克左右白糖溶化搅匀；3．将溶解起泡的酵母液逐渐倒入备好的面粉中混合均匀并反复用手揉制成表面光滑、不粘手的面团；4．将面团搓成长条形，用面刀切成10等分或更多（根据喜好可将每个面团再轻搓成圆形）；5．将面团在35℃～40℃条件下醒发40分钟左右至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按后易复原为止（一般夏季放在室温下醒发，冬季放在垫有纱布的电饭锅蒸笼上醒发）；6．将醒发后的面团分开放在蒸笼上，盖紧锅盖，同时向电饭锅中加入约1／3的热水，打开电源加热至水沸腾开始计时；7．20分钟后关闭电源，稍停2分钟，揭开电饭锅盖，你就可以看到胖乎乎的小馒头了。纯酵母发酵法的优点是操作简便、省时，而且馒头有一种酵母特有的鲜香味。
发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。
一、发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
制作馒头常见的问题
馒头制作常见问题及解决方法
1．表面易塌陷
①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体
②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面
⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉
2．馒头过于膨胀蓬松
①醒发时间过长，可缩短醒发时间
②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉
③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量
3．馒头表面不白
①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣
②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉
4．表皮无光泽、起皱或开裂
①醒发速度太快，可降低发酵温度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次
④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣
5．成品易老化、发硬、掉渣
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣
②馒头成型时水分不足，可适量用水
③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络
④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母
6．内部组织粗糙
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣
②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度
③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉
7．发酵慢
①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。
②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水
③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量
8．表皮起泡
①醒发湿度太大，可降低醒发湿度
②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡
③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面
9．馒头体积小
①面筋不够，可改用中筋面粉
②酵母用量不够，可增大用量
③发酵时间不够，可延长发酵时间
10．表皮起皱、收缩
①面粉筋力太强
②发酵过度
③面团未松弛
11．馒头没有发起来，成死面
和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面
酵母菌在发酵中产生大量二氧化碳，则使面的体积膨胀，这是发面的原理

收起

酵母菌起催化剂作用

标准答案：
过程：先用温水将酵母菌溶解，将溶液倒入面粉中，反复揉匀面团。然后静置一会，叫发面。面发好后揉成馒头。然后把面头放入温暖的环境中，“发馒头”。发好后放入蒸笼。
作用：酵母是兼性好氧，酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。
在发面的过程中发生如下反应
C6H12O6(葡萄糖)→2C2H5OH(酒精)+2CO2↑
二...

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标准答案：
过程：先用温水将酵母菌溶解，将溶液倒入面粉中，反复揉匀面团。然后静置一会，叫发面。面发好后揉成馒头。然后把面头放入温暖的环境中，“发馒头”。发好后放入蒸笼。
作用：酵母是兼性好氧，酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。
在发面的过程中发生如下反应
C6H12O6(葡萄糖)→2C2H5OH(酒精)+2CO2↑
二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。

收起

发酵

应该是起到使面团快点发酵的作用吧
我们老师有做过这个实验的
用了酵母的馒头发酵快