引起食品腐败的原因如酶变
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/22 14:29:33
引起食品腐败的原因如酶变引起食品腐败的原因如酶变引起食品腐败的原因如酶变不论动物性或是植物性的食物,在常温下放置一段时间后就会变质.有的发霉结块,有的腐败发臭,有的腐烂变酸,有的发臊变味. 引起食物
引起食品腐败的原因如酶变
引起食品腐败的原因
如酶变
引起食品腐败的原因如酶变
不论动物性或是植物性的食物,在常温下放置一段时间后就会变质.有的发霉结块,有的腐败发臭,有的腐烂变酸,有的发臊变味.
引起食物变质的主要原因是微生物作祟.环境中无处不存在微生物,食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中,极易被微生物污染.只要温度适宜,微生物就生长繁殖,分解食物中的营养素,以满足微生物自身需要.此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质,最终分解成肽类、有机酸.此时物质会发生氨臭味及酸味,食物也失去了原有的坚韧性及弹性,并使颜色异常.
食物变质的第二个原因是酶的作用.动物性食物中存在多种酶,在酶的作用下,食物的营养素被分决成多种低级产物.日常所见的饭发馊、水果腐烂,就是碳水化合物被酶分解所致的发酵.
食物变质的第三个原因是食物的化学反应,油脂的分子式中有不饱和的键,这种键很不稳定,很容易被氧化,产生一系列的化学反应,氧化后的油脂有怪味,如肥肉也由白色变黄.
变质的食物不仅外观发生变化,失去原有食物的色、香、味品质,营养价值下降,还会含有相应毒素危害人体健康.
食品保鲜:采用一些方法,抑制微生物在食品中的生长、繁殖.
传统保存食物方法:干燥法(风干、晒干、晾干);盐渍;糖渍;烟薰;酒泡.
现代食物保鲜法:罐藏;脱水;冷冻;真空包装;添加防腐剂;酶保鲜(溶菌酶能有效对鱼、虾保鲜,对人体无害)
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