高盐稀态酱油和低盐固态酱油那个更好一点与差别拜托了各位
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 16:41:58
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如果说口感当然是高盐稀态的了.因为发酵期长,故全部的菌系在正常的管理下,达到有机物的最大合成量,固然形成了非常好的味道.但是目前全国基本的中、小厂低盐固态15天发酵期满后就淋油了,所以只是氨基酸达到要求但是风味上就差远了,后期酵母菌、乳酸菌及其他有益菌系无法完成有机物的合成,风味就不及高盐稀态了.但是现在低盐固态工艺进行优化,在完成前期水解后,添加酵母菌、乳酸菌.延长发酵期到30天,可以大大提高其风味,这是个提高酱油质量的低成本法.但后期要进行淋浇,管理上要严格.
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