植物油氢化会降低油脂的颜色吗我想知道是什么原因使颜色变浅了
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/18 23:29:45
植物油氢化会降低油脂的颜色吗我想知道是什么原因使颜色变浅了
植物油氢化会降低油脂的颜色吗
我想知道是什么原因使颜色变浅了
植物油氢化会降低油脂的颜色吗我想知道是什么原因使颜色变浅了
会的!
首先要给你解释什么是氢化油?所谓氢化油,就是将植物油中的不饱和脂肪酸,通入氢气还原,将不饱和双键还原为饱和单键,这个过程叫做植物油的氢化.而不饱和双键本身是很多物质色素的来源,我们常用的各种染料,大多数都具有不饱和双键.不饱和脂肪酸具有一定程度的颜色的,具体地说就是棕黄色,就是我们平常看到的菜籽油、大豆油的颜色.
当加入氢气后,氢气具有强还原性,就把不饱和双键还原,于是,不饱和脂肪酸就变成了饱和脂肪酸.这二者的区别肉眼就能看出来：我们平常吃的猪油、羊油、牛油等,就是因为饱和脂肪酸含量高,所以呈现乳白色；而菜籽油、大豆油因为不饱和脂肪酸含量高,所以呈现棕黄色.加入了氢气还原的植物油,就变成了跟猪油化学结构类似的饱和脂肪酸,所以,氢化植物油就变成了乳白色.也就是颜色变浅了!
植物油脂是由脂肪酸和甘油化3合而成的天q然高分2子h化3合物，广g泛分1布于z自然界中4。凡h是从3植物种子r、果肉及g其它部分5提取所得的脂肪统称植物油脂。 食用植物油的种类 目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油，香油，葵花籽油等很多种类。要识别各种油，就要了b解各类油的特征。 花生油：油颜色淡黄，细闻有花生味，油沫微呈白色。 菜籽油：稍带绿色，口m尝香中0带点辣味，油沫发黄。 大n...
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植物油脂是由脂肪酸和甘油化3合而成的天q然高分2子h化3合物，广g泛分1布于z自然界中4。凡h是从3植物种子r、果肉及g其它部分5提取所得的脂肪统称植物油脂。 食用植物油的种类 目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油，香油，葵花籽油等很多种类。要识别各种油，就要了b解各类油的特征。 花生油：油颜色淡黄，细闻有花生味，油沫微呈白色。 菜籽油：稍带绿色，口m尝香中0带点辣味，油沫发黄。 大n豆油：油色深黄，豆腥味较大m，口c尝有涩味，油沫发白。 棉籽油：油色暗黄，口s尝没有味，油沫发黄。 香油：棕红色，闻、尝都有浓浓的香味。 葵花籽油：色泽清亮透明，芳香可口h。 氢化1起酥油从2英文8“短（shorten）”一v词转化5而来，其意思是用这种油脂加工e饼干l等，可使制品十h分0酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化8油或上j述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不b经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化2性等加工w性能，一q般不f宜直接食用，而是用于a加工a糕点、面包或煎炸食品，所以3必须具有良好的加工v性能。起酥油的性状不w同，生产工a艺a也p各异。
2011-10-27 11:17:56
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