酸奶制作中,为何要用混菌发酵?请尽量说详细一点

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/26 02:52:45

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酸奶制作中,为何要用混菌发酵?请尽量说详细一点
酸奶制作中,为何要用混菌发酵?
请尽量说详细一点

酸奶制作中,为何要用混菌发酵?请尽量说详细一点
主要还是为了发酵均匀和完全呀!恩,在发酵开始的时候,培养基,也就是我们发酵的主体裏面,含糖量很少的,只够菌体活化和增值的,牛奶裏面的大分子都没有分解成小分子,而且,糖类也还是大分子状态.对发酵菌种来说,不同的菌种,分解的物质是不一样的,乳酸杆菌主要是生成乳酸,主要是通过无氧呼吸分解基质裏面的糖类,生成,还有就是把牛奶裏面的多肽等分解成氨基酸,一部份用来自身合成,一部份就留在裏面了.而其他菌类,主要是嗜热链球菌,主要分解大分子的蛋白质.使得大分子牛奶分子分解,更有利於人体的吸收.此外,两种菌体的共同作用,会分泌一些对人体有益的物质.
菌体的繁殖和蛋白质的分解变性,也是酸奶形成半固态的性状的主要原因~
不知道我这样说算不算全面?

酸奶制作中,为何要用混菌发酵?请尽量说详细一点酸奶混菌发酵原理酸奶制作中,为何要用混菌发酵? 在酸奶制作过程中,其发酵作用的是什么菌?是乳酸菌,还是酵母菌? 在酸奶制作的过程中,起发酵作用的是酸奶制作时搅拌会发酵的更快吗? 在制作酸奶时,混合菌种发酵比单一菌种发酵更优越,为什么制作酸奶的原理是发酵,那是根据什么来发酵的呢? 酸奶发酵时间计算酸奶发酵时间要根据室温高低进行调节,一般在20℃的环境中,发酵时间大约为10小时.室温每下降或上升1℃,发酵时间也需相应增加或减少1小时.这个是我在制作酸奶的时候看酵母发面属于发酵吗?RT 为什么答案里说不是呢?.....谢..以下不属于发酵过程的是：A酿造葡萄酒 B制作酸奶 C酵母发面 D制作泡菜用酸奶怎么发酵酸奶初二生物发酵技术实验的问题（一小时内回答好的追加10-30分）初二生物发酵技术实验中1、发酵酸奶鲜牛奶中加入酸奶的作用是?封口的玻璃瓶放在30度环境中产生了酸奶说明了乳酸发酵的条搅拌型酸奶和凝固型酸奶发酵工艺有何区别搅拌型酸奶和发酵型酸奶的发酵工艺区别请把它们的发酵工艺区别写详细一点.主要是发酵工艺. 实验室中制作酸奶,将酸奶接种到牛奶中的方法,进行培养,发酵过程中,乳酸菌的数量是否增加乳酸菌数量是不变只是增加代谢产物,还是数量和代谢产物都增加? 酸奶发酵过程中搅拌了,还能成功么怎样研究酸奶发酵过程中物质的变化怎样研究酸奶发酵过程中物质的变化在酸奶发酵罐中怎么选择搅拌器?类型.参数酸奶的发酵过程