苋菜炒熟后为什么是红色的
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/29 07:20:08
苋菜炒熟后为什么是红色的
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苋菜炒熟后为什么是红色的
因为苋菜里含有苋菜红 遇热就会分离出来
苋菜
英名：Edible Amaranth.
学名：Amaranthus mangostanus L.
别名：杏菜、荇菜.
产期：6-10月盛产. 苋科苋属,一年生草本植物.
苋菜分为白苋菜及红苋菜,盛产于夏季.当植株未硬化,花蕾未形成前,全株拔起或用刀沿土面切割.每100g嫩茎叶约含水分90.1g、蛋白质1.8g、碳水化合物5.4g、钙180mg、磷46mg、胡萝卜素1.95mg、维生素C28mg.炒食或作汤.全株可入药.世界各地都有苋属植物的分布.中国有苋属的13个种.栽培的少数种主要分布在中国和印度.中国自古栽培苋菜,在中国汉初的《尔雅》中称为“蒉,赤苋”.现全国各地均有栽培. 苋菜根较发达,分布深广.茎高80～150cm,有分枝.叶互生,全缘,卵状椭圆形至披针形,平滑或皱缩,长4-10cm,宽2-7cm,有绿、黄绿、紫红或杂色.花单性或杂性,穗状花序；花小,花被片膜质,3片；雄蕊 3枚,雌蕊 柱头2-3个,胞果矩圆形,盖裂.种子圆形,紫黑色有光泽,千粒重0.7g.
苋菜按其叶片颜色的不同,可以分为3个类型：
①绿苋：叶片绿色,耐热性强,质地较硬.品种有上海的白米苋,广州的柳叶苋及南京的木耳苋等.
②红苋：叶片紫红色,耐热性中等,质地较软.品种有重庆的大红袍、广州的红苋及昆明的红苋菜等.
③彩苋：叶片边缘绿色,叶脉附近紫红色 ,耐热性较差,质地软.有上海的尖叶红米苋及广州的尖叶花红等. 苋菜喜温暖,较耐热,生长适温23～27℃,20℃以下生长缓慢,10℃以下种子发芽困难.要求土壤湿润,不耐涝,对空气湿度要求不严.属短日性蔬菜,在高温短日照条件下,易抽薹开花.在气温适宜,日照较长的春季栽培,抽薹迟,品质柔嫩