苋菜炒熟后为什么会变成红色的?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2025/01/22 21:51:54

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苋菜炒熟后为什么会变成红色的?

苋菜炒熟后为什么会变成红色的?
在植物的生活细胞中,原生质体紧贴着细胞壁,所以不易见到细胞质膜,将细胞放在高渗溶液内,原生质体失水而收缩,并与细胞壁分离（即质壁分离）,这时可见到原生质体的外表面具有一层透明的薄膜,称为细胞质膜（原生质膜）.细胞质膜与其它各种膜（如液泡膜、叶绿体膜、线粒体膜等等）有相似的成分和结构,它们是由类脂（主要是磷脂）和蛋白质组成.细胞质膜主要有两种特性：一是半透性,表现出一种渗透现象；二是通过一种由蛋自质或多肽形成的载体有选择地转运某些物质的特性.因而它既能阻止细胞内的许多有机物（如糖和可溶性蛋白）由细胞内渗出,同时又能调节水和盐类及其他营养物质进入细胞,并使废物排出.一旦细胞死亡,细胞质膜调节物质进出细胞的能力也随之消失,炒熟的苋菜有红色汁出来就是这个道理.

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