怎样才能使放在空气中的苹果迟一点变色

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2025/02/02 17:41:03

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怎样才能使放在空气中的苹果迟一点变色
怎样才能使放在空气中的苹果迟一点变色

怎样才能使放在空气中的苹果迟一点变色
答案：把苹果泡在盐水中.
苹果变色以后,所含的维生素C会减少,影响营养价值.为了防止切开后的苹果变色,可以不让它与空气接触,最好的办法是把苹果泡在盐水里.
在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味.另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果很棒哦!
原因：
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物.例如：多元酚类、儿茶酚等.酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色.氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放.
在组织没有损伤之前,酚氧化酶存在于细胞器中,不能与酚类化合物接触,而空气中的氧更没法进入,因而不发生氧化变色反应.当细胞组织受损伤以后,酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触,催化酚类化合物的氧化,再加上空气中氧的作用,就会发生变色反应.其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色.而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合.两个儿茶酚分子连接在一起,形成儿茶酚二聚体,二聚体又可以两两相接,形成四聚体.单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的,但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体,而多聚体是紫色的.所以多聚体形成得越多,切口面的颜色就会越深.

泡在盐水中。。

怎样才能使放在空气中的苹果迟一点变色苹果剖开放在空气中,为什么会变色? 苹果剖开放在空气中,为什么会变色? 为什么苹果放在空气中会变色?为什么会变色? 为什么去皮的苹果久放在空气中会变色? 为什么去皮的苹果久放在空气中会变色? 苹果在空气中为什么会变色? 苹果为什么放在空气中会变色我把苹果给去了皮,为什么颜色有变化呢苹果削皮后暴露在空气中为什么会变色? 怎样才能让削了皮的苹果久放而不变色? 在空气中苹果为什么会氧化变色 ? 它成分有哪些? 怎样才能让他不氧化? 请把实验方法贴出来实验尽量不要太复杂苹果放在盐水里为什么不变色? 怎样才能使苹果不变色一般吃苹果,把苹果切开后过一段时间就会变色,怎样才能使苹果既美观,又好吃呢? 苹果为什么切开会变色,而放在水中切不变色? 为什么切开的水果比掰开的更容易氧化而变色?这些水果如果切开,放在空气里,尤其是苹果,一会表面就会变成褐色的,但要用手掰开较长时间也不会变色,为什么呢? 为什么切开的苹果放在盐水中比放在开水中更不容易变色? 如何防止酚类化合物在空气中的氧化变色? 苹果与空气接触为什么为变色?