为什么我做的戚风蛋糕总是塌?

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/23 11:07:55
为什么我做的戚风蛋糕总是塌?为什么我做的戚风蛋糕总是塌?为什么我做的戚风蛋糕总是塌?1:温度多少?烤蛋糕一般要170-180度,8寸的模烤40-45分钟,2:面团的含水量是多少,水多了也塌3、打发蛋白

为什么我做的戚风蛋糕总是塌?
为什么我做的戚风蛋糕总是塌?

为什么我做的戚风蛋糕总是塌?
1:温度多少?烤蛋糕一般要170-180度,8寸的模烤40-45分钟,
2:面团的含水量是多少,水多了也塌
3、打发蛋白的盆和工具一定要干净,无水无油,蛋白中不要混合了蛋黄.分蛋的时候手势轻一些,小心一些,如果没把握,最好就用分蛋器来操作,基本可以杜绝这一问题.
4、蛋白的打发一定要到位,戚风蛋糕要求蛋白打到干性发泡(也叫硬性发泡),就一定要看到打蛋器提起的时候,打发好的蛋白要有一个坚挺的小三角挺立着,若是小三角还佝偻着小腰,只能说,程度不到,你还得继续接着打;
给你个配方试试:
蛋黄4个,牛奶60,色拉油60,砂糖20,低粉120
蛋白4个,盐1,白醋2-3滴,砂糖60