为什么用糖,叶绿素,维生素等指标作为蔬菜保鲜的生理测定,从植物生理方面进行分析

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/23 05:17:45

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1.糖蔬菜被采摘之后,其细胞还处在存活状态,需要进行有氧呼吸,而在有氧呼吸的过程中会消耗各种营养物质,其中最主要的是糖类.蔬菜越新鲜,其含有的糖类含量越高.虽然蔬菜的营养价值不在于其含糖量,但是在糖类被消耗好,其他的营养物质也会参与呼吸作用被消耗.
2.首先,大多数进行光合作用的蔬菜都含有叶绿素；蔬菜被采摘以后,保存过程中不再进行光合作用,叶绿素会被逐渐分解,而不会被合成,所以保存时间越长,叶绿素含量越低.
3.维生素是蔬菜营养价值的主要体现,如果说人吃饭是为了获得糖,吃肉是为了获得蛋白质,吃蔬菜就是为了获得维生素.维生素极易分解,所以不新鲜的蔬菜,所含有的维生素含量非常低,也就失去营养价值了.
通常保存时间越短越新鲜,低温保存会大大降低有氧呼吸的程度,以及维生素等营养物质的分解速度,并且抑制细菌的生长速度.所以低温保存通常可以有更好的保鲜效果.

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