葡萄糖浆与液体葡萄糖及饴糖标准的关系如何?如题,我很想知道07版的葡萄糖浆与97版的饴糖尺度的替代关系是什么?能否替代仍是并立的?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/25 13:38:37
葡萄糖浆与液体葡萄糖及饴糖标准的关系如何?如题,我很想知道07版的葡萄糖浆与97版的饴糖尺度的替代关系是什么?能否替代仍是并立的?
葡萄糖浆与液体葡萄糖及饴糖标准的关系如何?
如题,我很想知道07版的葡萄糖浆与97版的饴糖尺度的替代关系是什么?能否替代仍是并立的?
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英文缩写 D.E 英文全称 dextrose equivalent value 葡萄糖当量值 （一）相关的概念：当量葡萄糖（DE）或还原值：俗称DE值,DE值是表示淀粉或转化淀粉按葡萄糖计算时的总还原值,以对总干物质的百分率表示.因此,葡萄糖的DE值是100,麦芽糖的DE值是50.含有100个葡萄糖残基的直链淀粉或支链淀粉,只含有一个还原性端基,因而DE值是1.参考DE值以控制淀粉的分解和转化,在制造糊精或糖浆与葡萄糖时就需要考虑DE值.（二）淀粉糖的种类：淀粉糖产品大致可分为：液体葡萄糖（葡麦糖浆）、结晶葡萄糖（全糖）、麦芽糖浆（40—45%麦芽糖）、高麦芽糖浆（50--60%麦芽糖,少于1%葡萄糖）、超高麦芽糖浆（大于80%麦芽糖）、低聚异麦芽糖、麦芽糊精、果葡糖浆等.三、液体葡萄糖（葡麦糖浆）：液体葡萄糖的概况：液体葡萄糖是控制淀粉水解的道德以葡萄糖、麦芽糖以及麦芽低聚糖组成的混合糖浆,其主要成分为葡萄糖和麦芽糖,也可更准确的称为葡麦糖浆.液体葡萄糖按转化率可分为高、中、低三大类.工业上产量最大、应用最广的中等转化糖浆,其DE值为30-50%,其中DE值为42%左右的又称为标准葡萄糖浆.高转化糖浆DE值为50-70%,低转化糖浆DE值在30%以下.不同DE值的液体葡萄糖在性能方面有一定差异,如甜度、粘度、吸湿性、渗透压、发酵性等,这些性质又和糖的应用范围有关.