有谁知道酱油的区别,比如老抽和生抽.还有在用法上有什么区别

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2025/01/22 08:19:24

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老抽和生抽都属酿造酱油（统称酱油）,“抽”就是提取的意思,它们两者的区别：生抽——是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成,并按提取次数的多少分为一级、二级和三级.
老抽——是在生抽中加入焦糖,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用.
相比之下,生抽的营养品质略胜老抽一筹.这样看来,并不是颜色越深的酱油就一定越好,而是要依自己的口味和用酱油的目的选择.
有的人认为,生抽酱油就是做凉拌菜用,老抽酱油则可以加热使用.其实,在调味品细化发展的今天,单纯地说生抽酱油就适合做凉拌菜不太准确.老抽酱油颜色浓,往往添加了焦糖色,粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低,颜色也较浅.如果做粤菜或者需要保持菜肴原味,则可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉,应选用老抽酱油.

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这是生抽老抽的区别!!!

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