酱油类生抽和老抽的区别是什么生抽的用途在哪呢

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 03:06:21
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酱油类生抽和老抽的区别是什么生抽的用途在哪呢
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油.
　　生抽
　　颜色：生抽颜色比较淡,呈红褐色.
　　味道：生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸.
　　用途：生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多.
　　生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成.其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特.
　　老抽
　　颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的.
　　味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉.
　　用途：一般用来给食品着色用.比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好.
　　老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油.其产品质量比生抽酱油更加浓郁.
　　生抽和老抽的鲜味
　　酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好.按照我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级.但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好.因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,这也不等于是完全很好的酱油.
　　辨别生抽和老抽
　　看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽.
　　尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜.

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