虾 螃蟹为什么加热后外壳就变成红的了?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/25 13:20:51
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虾和蟹煮熟后为什么会变红?这与化学有关.原来,这种煮熟了的虾、蟹外壳中,有一种颜色鲜红的色素.如果把吓、蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中,这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色,壳体也就褪色变浅了.后来有人从龙虾卵中把这种色素分离出来,名叫虾青素.
含虾青素的动物不只是虾、蟹,许多甲壳类动物也用虾青素来装扮自己.有些小壳动物,主要含有虫青素,有一些蟹类体内含有蝶红素.这些色素,包括虾青素在内,都和胡萝卜素有类似的结构,它们大量而广泛地分布在自然界中.化学名称叫酮类胡萝卜素,它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的主要成分.
活着的甲壳类动物的体色,由于种类不同,环境的差异,而有所不同,但是不论活着的“虾兵蟹将”是什么体色,只要把它用甲醛浸泡或者加热,都同样会变成红色.这是因为生物体内的色素蛋白质,在受热的时候发生变性,原来同蛋白质结合在一起的色素“逃”了出来,才显露出红色.另外,死后的虾蟹,由于体内的蛋白质变性,色素逃离,也会使外壳变成红色.
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为什么螃蟹煮完了就变成红的了
螃蟹为什么一煮就变成红的了
螃蟹为什么一煮就变成红的了
为什么虾子和螃蟹煮熟了会变成红的?
为什么虾和螃蟹一加热就变红了?
蛋清加热后为什么变成了固体
磁铁为什么加热到一定程度后磁性就消失了加热消磁后变成的是铁还是什么金属物质
一般青色的虾和螃蟹熟了为什么变成红色?
红的螃蟹为什么比黑的螃蟹快
红红的金鱼为什么越长越黑?最后就变成红金鱼了?是红色变成黑色了.
铁在加热后变成了紫色?怎么回事我们公司热装轴的时候,吧轮子烧红,然后把轴放进去!结果冷却以后,摆设的铁就变成了紫色!这是怎么回事?
为什么螃蟹一煮就变成红色的
螃蟹为什么一煮就变成红色的?
螃蟹(或者是虾)被煮了之后,为什么会变成红色?(最好从化学的方面说,本质的)
为什么生鸡蛋一加热就变成固体了?
螃蟹为什么死了就没有肉了
为什么螃蟹,虾子煮了会变红,而貌似虾子比螃蟹要红