怎样烧糖醋排骨?如题

怎样烧糖醋排骨?如题
怎样烧糖醋排骨?
如题

怎样烧糖醋排骨?如题
【菜名】 糖醋排骨
【所属菜系】 沪菜
【特点】 沪菜
【原料】
猪排骨25O克,番茄酱少许,白糖25克,醋2O克,料酒1O克,盐3克,油1OOO克.
【制作过程】
①将排骨洗净,用料酒、盐腌一下.②锅上火,放油烧至六成热,下入排骨炸至呈金黄色捞出；③另坐锅底油,放入白糖、番茄酱、醋、盐,搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,翻炒至均匀挂上汤汁即可.
加糖两小匙,加盐少许（酱油也可）,番茄酱挂色用,不宜太多,要用陈醋,并且出锅之前再加,才会有香味.
【菜名】 糖醋排骨
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 外金黄松脆,里嫩鲜.酸甜微咸.
【原料】
主料 生面筋160克,水发木耳26克,净科笋(玉兰片)220克,青、红柿子各22克.调料 香油600克(实耗110克)白汤40克,干淀粉110克,湿淀粉10克,白糖80克,醋油80克,醋30克,姜末1克.
【制作过程】
(1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片,再切成3厘米宽的长条.然后把一双竹筷子并在一起,将面筋条由上而下均匀地缠在上面,不让它松散.缠完后放置5～6分钟,让它充分粘牢固,再连筷子一起放入开水锅中,在文火上煮30分钟左右,捞出放在凉水中,慢慢地抽出筷子. (2)把面筋再切成1.3厘米宽的段,放在碗中加入酱油拌均匀,再稍微挤一下,蘸匀干淀粉. (3)把冬笋在开水中煮熟,切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条,削成猪肋骨形状,一条一条地嵌入面筋段内,使两头露出一点,形似排骨. (4)将青、红柿子椒去籽和筋,洗干净；木了耳择洗干净,一同切成细丝. (5)把木耳丝放在碗中,加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁. (6) 炒勺内倒入香油,在旺火上烧到7～8成热,下入“排骨”,炸成酱黄色,倒入漏勺中沥油. (7) 炒勺再回到旺火上,放入香油(30克),烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末,煸炒几下,烹入芡汁搅拌均匀,接着放入炸好的“排骨”,颠翻几下,滴下香油适量即成.
【菜名】 糖醋排骨
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 红黄油亮,形似排骨,外焦内嫩,甜酸鲜香,常吃不腻,养身保健.
【原料】
主料 生面筋160克,水发木耳26克,净科笋(玉兰片)220克,青、红柿子各22克.调料 香油600克(实耗110克)白汤40克,干淀粉110克,湿淀粉10克,白糖80克,醋油80克,醋30克,姜末1克.
【制作过程】
(1) 把面筋压成0.5厘米厚的薄片,再切成3厘米宽的长条.然后把一双竹筷子并在一起,将面筋条由上而下均匀地缠在上面,不让它松散.缠完后放置5～6分钟,让它充分粘牢固,再连筷子一起放入开水锅中,在文火上煮30分钟左右,捞出放在凉水中,慢慢地抽出筷子. (2) 把面筋再切成1.3厘米宽的段,放在碗中加入酱油拌均匀,再稍微挤一下,蘸匀干淀粉. (3)把冬笋在开水中煮熟,切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条,削成猪肋骨形状,一条一条地嵌入面筋段内,使两头露出一点,形似排骨.(4) 将青、红柿子椒去籽和筋,洗干净；木了耳择洗干净,一同切成细丝. (5) 把木耳丝放在碗中,加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁. (6) 炒勺内倒入香油,在旺火上烧到7～8成热,下入“排骨”,炸成酱黄色,倒入漏勺中沥油. (7) 炒勺再回到旺火上,放入香油(30克),烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末,煸炒几下,烹入芡汁搅拌均匀,接着放入炸好的“排骨”,颠翻几下,滴下香油适量即成.
·四川糖醋排骨
是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜.
先去市场买来排骨适量,（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多,一是喜欢吃,二是做的多省事,三是这菜属于量大质更优的品种.）让老板帮你剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀.再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品.
锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、花椒、料酒,烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮,而是飞水后蒸,这样肉味更浓,但是要有条件--用蒸笼长时间蒸）
然后锅置火上,放油烧到七成热（油面开始冒青烟）,下排骨炸至棕红捞出.把油倒出,锅洗净,然后加汤并用盐、糖调味（略有咸甜味）,糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成,如果不会,可以加酱油（不过发黑）或是可乐）,放入排骨,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了.
这时候千万要忍住,不要还没凉就悉数扫荡干净,那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了.此外,你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘.
·糖醋排骨
原料:
剁块的排骨（放入冰箱内冻约1小时,易剁碎）,糖,醋,酱油,芝麻适量
制作方法:
第一步：炒锅内放入水,烧开,倒入排骨氽一遍,目的是去血沫.夹出排骨.
第二步：重新在炒锅内放入两小碗水,倒入排骨,加入糖,醋,酱 油,用中火烧开,呈沸腾状态,之间需翻炒,一直把水烧干,现油.倒入芝麻炒香.即可装盘.
·糯沙排骨
原料：
猪排骨800克 糯米200克 绿豆100克 老南瓜150克 葱花10克 精盐、料酒、醪糟汁、白糖、红酱油、鸡精、花生酱、甜面酱、蚝油、五香粉、姜米、椒麻茸、熟菜油各适量
制法：
1．猪排骨斩成8厘米长的段,纳盆,用精盐、料酒、醪糟汁、红酱油、鸡精、花生酱、甜面酱、五香粉、姜米、椒麻茸和蚝油、熟菜油拌匀,上笼蒸熟后取出；南瓜去皮后切成片,入沸水锅中氽熟,捞出摆入圆盘中垫底（呈风车形）；糯米、绿豆淘洗干净后纳碗,掺入适量清水,上笼蒸熟取出,再用精盐、白糖、蚝油拌和均匀.
2．将蒸熟的排骨摆放入蒸碗内垫底,再放入调好味的糯米和绿豆,然后入笼用旺火蒸至排骨?软,取出翻扣于垫有南瓜片的盘内,即成.
特点：咸鲜香糯,?软适口
·水煮猪排骨
主料：
直肋猪排骨600克（1斤2两）.
配料：
小白菜芯500克（1斤）、香菜末20克.
调料：
精盐、味精、姜片、红油、香菜末、花椒末、泡椒末、泡红椒、泡仔姜、蒜粒、嫰肉粉、高汤、生抽酱油、小葱结各适量.
做法：
1．将直肋猪排骨剁成6厘米长的段,拌入嫰肉粉精盐、味精、姜片、小葱结上笼蒸熟取出；
2．坐锅,留油,下入泡椒末、泡仔姜、蒜粒煸炒至香味溢出,下入高汤、生抽酱油、味精、直肋猪排骨煮8分钟勾薄芡装盘；
3．小白菜芯炒熟围边,将花椒末、香菜末撒在直肋猪排骨上,浇上热的红油即可.
特点：
色泽红润油亮,香鲜麻辣味长,质地滑嫩可口.
诀窍：
调料要齐全；蒸直肋猪排骨时不能太熟烂.