脂肪酸败的类型A.氧化酸败,水解酸败,酮型酸败B自动氧化,光氧化,酶促氧化到底哪个是对的,为什么两种答案都有人说是对的...

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/28 16:56:33
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脂肪酸败的类型
A.氧化酸败,水解酸败,酮型酸败
B自动氧化,光氧化,酶促氧化
到底哪个是对的,为什么两种答案都有人说是对的...

脂肪酸败的类型A.氧化酸败,水解酸败,酮型酸败B自动氧化,光氧化,酶促氧化到底哪个是对的,为什么两种答案都有人说是对的...
是选A 因为酸败本身分两类 一是氧化 二是水解 B项是氧化酸败的三种
（1）水解型酸败合低级脂肪酸较多的油脂,其残渣中存在有酯酶或污染微生物所产生的酯酶,在酶的作用下,油脂水解生成游离的脂肪酸和甘油,低级脂肪酸,如丁酸、已酸、辛酸等具有特殊的汗臭味和苦涩滋味.（2）酮型酸败油脂水解产生的游离饱和脂肪酸,在一系列酶的催化下氧化生成有怪味的甜酸和甲基酮.（3）氧化型酸败（油脂自动氧化）油脂中不饱和脂肪酸暴露在空气中,容易发生自动氧化,氧化产物进一步分解生成低级脂肪酸、醛、酮,产生恶劣的臭味；同时,自动氧化作用也可形成粘稠、胶状甚至固态的聚合物,油脂的自动氧化是油脂及含油脂食品的主要变质现象.
所以 选A

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