果蔬成熟过程中果胶的变化
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/17 11:23:50
果蔬成熟过程中果胶的变化果蔬成熟过程中果胶的变化果蔬成熟过程中果胶的变化果胶是植物中的一种酸性多糖物质,味酸,易容于水.由此可见果蔬成熟过程,就是果胶形成与分解转化过程.果蔬成熟到一定程度时果胶含量最
果蔬成熟过程中果胶的变化
果蔬成熟过程中果胶的变化
果蔬成熟过程中果胶的变化
果胶是植物中的一种酸性多糖物质,味酸,易容于水.由此可见果蔬成熟过程,就是果胶形成与分解转化过程.果蔬成熟到一定程度时果胶含量最高,此后随着果蔬的成熟,果胶含量随之减少.仅供参考!
从成熟期开始，烟叶果胶就发生转化。部分原果胶转变为水溶性果胶，果胶酯酶使水溶性果胶在半乳糖醛酸的甲酯部分进行水解，生成果胶酸和甲醇；果胶酸在果胶酸酶的作用下进一步分解转化为小分子的糖等。这一过程可简单表述为： 据培根等（1952）研究测定，烟叶烘烤的变黄期经水解作用，烟叶果胶质含量由新鲜叶的10.99%降低到10.22%，减少了7.0%，烘烤结束后则进一步降低到8.48%，比烤前减少22.84...
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从成熟期开始，烟叶果胶就发生转化。部分原果胶转变为水溶性果胶，果胶酯酶使水溶性果胶在半乳糖醛酸的甲酯部分进行水解，生成果胶酸和甲醇；果胶酸在果胶酸酶的作用下进一步分解转化为小分子的糖等。这一过程可简单表述为： 据培根等（1952）研究测定，烟叶烘烤的变黄期经水解作用，烟叶果胶质含量由新鲜叶的10.99%降低到10.22%，减少了7.0%，烘烤结束后则进一步降低到8.48%，比烤前减少22.84%。可见，适当延长变黄时间和变黄以后的干燥时间，能够得到更为疏松、更有弹性的干烟叶。
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果蔬成熟过程中果胶的变化
请问在果蔬成熟过程中,果胶有3种形态,是哪三种?
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果实的成熟是怎样一个过程?内部发生了怎样的变化?
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