米酒的酿造在蒸馏过程中会“掐头去尾”,那么他们的量一般是多少?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/31 20:06:42

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米酒的酿造在蒸馏过程中会“掐头去尾”,那么他们的量一般是多少?
请再次明确您的问题,米酒的酿造是不包括蒸馏这一步的.米酒是纯酿造酒,度数一般在8-10度,部分高度的能到12度.是纯手工酿造的,中国很多地区都有自酿米酒的习惯.
您说的应该是白酒,或者是米香型白酒的酿造工艺吧,这就根据酒曲的不同,酿造工艺的不同采取不同的手段了,并没有明确的规定,一切以保证后期调制为准.
“掐头去尾”主要是为了保证酒的品质,蒸馏过程中各馏份的变化规律是：甲醇、高级醇、低级脂肪酸酯、醛类在酒头中较多,在酒身和酒尾中逐渐减少.有机酸,特别是乳酸等在酒头中很少,在酒身和酒尾中含量逐渐增高.高级醇例如异戊醇的沸点虽然为132℃,但由于异戊醇的酒精溶液比异戊醇的水溶液沸点低,两者的相对挥发度不同,所以,这类物质在酒头、酒尾中含量都较高,在各馏份中,异戊醇的含量成S形曲线.酒的味道,通常是酒头香,暴辣味大；酒身比较协调；酒尾甜,但邪杂味大,所以摘酒时要掐头去尾.掐去酒头,分别贮存,可作勾兑酒用.酒尾经选择适宜的馏份,也可作勾兑酒用.

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