熵增原理 蛋白质如何用熵增原理解释蛋白质从溶解状态向沉淀状态自发转变

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/27 14:29:46
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熵增原理 蛋白质
如何用熵增原理解释蛋白质从溶解状态向沉淀状态自发转变

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维持蛋白质的分子三维结构的一个效应就是熵效应（熵就是混乱度,一个物体越无序越混乱其熵增越大,但是这个体系会趋向稳定）,它的意义是在某种分子折叠构象下能保证该分子最稳定（熵最大）.具体表现为蛋白质分子在水中会自发折叠为一个倾向其疏水残基位于分子内部的构象.
蛋白质水溶液系统的熵增是疏水作用的主要动力：蛋白质分子若把疏水集团暴露在外,水中的氢键会被之消耗,导致剩余水分子趋向形成有序的排列来“分享”剩余的氢键,引起体系不稳定,故蛋白质倾向形成使疏水集团远离溶剂水的构象.
因此,在水中,为了保持体系的稳定,蛋白质分子多是以亲水基团同溶剂水分子接触的,起可溶性增加.当溶液体系温度上升时,熵效应随之加强.一旦超过临界温度（50-60摄氏度）,因水分子的有序度已经降低很多了,疏水基团就可以进入水中了,这时蛋白质就析出了.

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