酵母与苏打粉有啥区别
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/20 05:51:23
酵母与苏打粉有啥区别酵母与苏打粉有啥区别酵母与苏打粉有啥区别小苏打粉(bakingsoda)简称b.s,也是一种膨大剂.为碱性材料.例如做朱古力蛋糕时.朱古力为酸性,大量使用朱古力时会使蛋糕带有酸味,
酵母与苏打粉有啥区别
酵母与苏打粉有啥区别
酵母与苏打粉有啥区别
小苏打粉 (baking soda) 简称b.s,也是一种膨大剂.为碱性材料.例如做朱古力蛋糕时.朱古力为酸性,大量使用朱古力时会使蛋糕带有酸味,因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性,同时也使朱古力蛋糕的颜色加深.做饼干时使用有增色效果,即白色更白,黑色更黑.但要注意.若加入过量的苏打粉会破坏蛋糕风味与色泽或导致碱味太重的结果,食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状.
泡打粉(baking powder)简称b.p ,是由苏打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末.泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果.但是过量的使用反而会使成品组织粗糙,影响风味甚至外观,因此使用上要注意份量,泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效.
酵母(yeast) 制造面包的酵母粉和造蛋糕时用的泡打粉都可叫做发粉,酵母粉主要为面包制作或包子馒头,以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较咽韧.至于造蛋糕时用的是泡打粉,两者虽然同时都叫做发粉,但性质和用法都不一样.