炒肉之前为什么要先放点淀粉浆一下啊炒肉之前,先用少量淀粉和在肉里,这样的肉炒出来不硬,但是如果直接把肉扔到锅里,这样炒出来的肉就会很硬,有时候还会发黑,这是为什么呢..
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/27 23:22:32
炒肉之前为什么要先放点淀粉浆一下啊炒肉之前,先用少量淀粉和在肉里,这样的肉炒出来不硬,但是如果直接把肉扔到锅里,这样炒出来的肉就会很硬,有时候还会发黑,这是为什么呢..
炒肉之前为什么要先放点淀粉浆一下啊
炒肉之前,先用少量淀粉和在肉里,这样的肉炒出来不硬,但是如果直接把肉扔到锅里,这样炒出来的肉就会很硬,有时候还会发黑,这是为什么呢..
炒肉之前为什么要先放点淀粉浆一下啊炒肉之前,先用少量淀粉和在肉里,这样的肉炒出来不硬,但是如果直接把肉扔到锅里,这样炒出来的肉就会很硬,有时候还会发黑,这是为什么呢..
这样可以让肉在炒的时候,更加入味,而且肉会变得更嫩； 在吃的时候,更加好吃.
在炒鱼片,肉片或鱼丝肉丝时应加入适量的淀粉和鸡蛋清并要朝一个方向搅拌上劲,并且要在冰箱的冷藏室冻15分钟以上,这样才能保证原料在拉油时不脱浆.加入鸡蛋清的目的是为了吃口滑,加入淀粉的目的是为了嫩,所以在加入了淀粉和鸡蛋清后的原料在成品后的吃口是非常的滑嫩,...
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在炒鱼片,肉片或鱼丝肉丝时应加入适量的淀粉和鸡蛋清并要朝一个方向搅拌上劲,并且要在冰箱的冷藏室冻15分钟以上,这样才能保证原料在拉油时不脱浆.加入鸡蛋清的目的是为了吃口滑,加入淀粉的目的是为了嫩,所以在加入了淀粉和鸡蛋清后的原料在成品后的吃口是非常的滑嫩,
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炒肉菜，肉要用淀粉抓一下才炒的嫩，但是用肉末炒菜就不需要了。
炒出来好吃一点
放入少量淀粉在肉里，可以让肉更加滑嫩！ 很硬，发黑是因为时间太长，或火太大｀｀
炒出来的肉口感润滑,而且还不硬...还可以保持肉的鲜嫩..
炒出来比较嫩，比较有口感
炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。 炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。 炒腰花：腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。 炒猪肝：炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒...
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炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。 炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。 炒腰花：腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。 炒猪肝：炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。 炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。 炒虾仁：将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。 炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
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