泡打粉 小苏打 发酵粉 干酵粉有什么区别?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/16 00:02:39
泡打粉 小苏打 发酵粉 干酵粉有什么区别?
泡打粉 小苏打 发酵粉 干酵粉有什么区别?
泡打粉 小苏打 发酵粉 干酵粉有什么区别?
酵母、小苏打和泡打粉的区别酵母、小苏打和泡打粉都是制作蓬松面团的填料,作用是使面团组织产生空洞,变得膨大疏松.它们的不同点是：酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松,产生酒香味和酸味（杂菌繁殖所产生的醋酸味）,属于生化反映.面肥和酵母发酵的原理相同；小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松,属于化学反应.它的俗称也叫焙烧苏打,并能与酸中和,消除酵面中的酸味.泡打粉又叫快速发酵粉,也是一种化学蓬松剂,蓬松原理和小苏打相同.它和小苏打都可以单独使用.\x0d前两者是化学膨松剂\x0d后两者是生物膨松剂\x0d泡打粉：是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作.苏打粉：苏打粉也经常被用来做为中和剂.西点中加入过量的苏打粉,除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果,食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状.酵母粉：酵母是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂.发粉：是一般食谱对于膨大剂的俗称,尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂.而面食类的发粉主要是指酵母,如面包制作或包子馒头,以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较q、有嚼劲.多用于需要将面团搅拌至出筋的成品.\x0d伊士 yeast 参见酵母 泡打粉 baking powder 泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』,简称b.p,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作.阿摩尼亚 ammonia 奶油空心饼（即泡芙）使用的化学膨大剂是阿摩尼亚.阿摩尼亚因有类似厕所般的气味,因此又有个俗名叫『臭粉 重曹 参见苏打粉 臭粉 参见阿摩尼亚 商用酵母 commercial yeasts 从前的人发酵面团是利用天然酵母,天然酵母来自空气、谷物、水果皮等等,但是天然酵母培养不易,又容易有野生杂菌滋 蛋糕发粉 参见泡打粉 速发粉 参见泡打粉 发粉 『发粉』是一般食谱对于膨大剂的俗称,尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂.在蛋糕或饼干制作时使用的发粉指的 膏质酵母 cream yeast 膏质酵母是近年才加入烘焙行列.膏质酵母以桶装贮存,贮存温度控制在 3c 5c 之间.一般都是由厂商以卡车 酵母 yeast 酵母 (yeast) 是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂.因为华人各地翻译名称不同,也有厂商直接由英文译音 苏打粉 baking soda 苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』,化学名为『碳酸氢钠』,英文名 baking soda,简称b.s.\x0d因为自己做过几个蛋糕也看过些书,所以认为做蛋糕用点儿泡打粉吧,面包用发酵粉,也就是通常说的酵母了,泡打粉使用多不好的,放多了熟后蛋糕有股怪怪的味道,酵母用多了主要是面包或发面,所以没什么大碍吧,当然也不能太多了,,苏打放多了不行的,苏打也就是好像说的碱差不多,放多醒不好会酸的呀,我因为前段时间 潜心研究美食,所以买了小苏打还有苏打食用碱差不多的了作用,我感觉,其实苏打也有膨大的作用但不用性很长时间的,酵母吗,性很长时间,时间越长越好,这样才能充分的发的大大的,酵母作用比较大坝,相比较,还是酵母健康