怎么区别调和油和压榨油

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/24 10:00:55
怎么区别调和油和压榨油怎么区别调和油和压榨油怎么区别调和油和压榨油一般来说,我们所说的“压榨”工艺应特指纯物理压榨,在对原料进行严格筛选后,经过相应的预处理之后,再使用螺旋压榨机依靠巨大的压力让油脂从

怎么区别调和油和压榨油
怎么区别调和油和压榨油

怎么区别调和油和压榨油
一般来说,我们所说的 “ 压榨 ” 工艺应特指纯物理压榨,在对原料进行严格筛选后,经过 相应的预处理之后,再使用螺旋压榨机依靠巨大的压力让油脂从油料中分离出来,最后 再经过特殊的植物纤维网过滤从而得到成品油.由于该过程为纯物理过程,因此使整个 “ 压榨 ” 工艺中产生的油安全、卫生、无污染、无溶剂残留,保证产品的原汁原味.
相对于压榨而言,另一种工艺名叫浸出法,是先将油料破碎后在溶剂中浸泡,经过 充分的反应后,使油料中的油脂完全融入溶剂油,然后再通过蒸馏等工艺过程将溶剂油 从毛油中分离出来,从而制成大豆色拉油.专家建议,健康无污染的食用油生产和加工 方法应该采用 “ 压榨法 ” ,在日常生活中劝君多食用压榨油.
调和油又称高合油,它是根据使用需要,将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油.调和油澄清、透明,可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油.调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料,还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯.其加工过程是:根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯,再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油.调和油的保质期一般为12个月.目前调和油只有企业标准,没有国家标准.今后,调和油的发展前景是好的,它将成为消费者喜爱的油品之一.
有以下几种类型:
(1)营养调和油(或称亚油酸调和油),一般以向日葵油为主,配以大豆油、玉米胚油和棉籽油,调至亚油酸含量60%左右、油酸含量约30%、软脂含量约10%.
(2)经济调和油,以菜籽油为主,配以一定比例的大豆油,其价格比较低廉.
(3)风味调和油,就是将菜籽油油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”,或将前三种油与芝麻油以适当比例调和成“轻味芝麻油”
(4)煎炸调和油,用棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配,制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油.上述调和油所用的各种油脂,除芝麻油、花生油、棕榈油外,均为全炼色拉油.